六寸戚风

低粉离桌25cm过筛3次，蛋黄蛋白分离。

蛋白加入白醋低速画圈粗泡时加入1/全部白糖，高速绕盆内快速画大圈，拉出弯曲下垂尖角是转中速画圈，同时逆时针转动蛋盆，随时观察蛋白状态，蛋白拉出微微弯曲尖角即可。
烤箱160度预热。

将牛奶（18克）、油（16克）、糖（5克）、盐（0.5克）加入蛋黄中。用打蛋器低速搅匀（5秒），加入过筛后的低粉，用没打开的打蛋器先拌匀，在低速搅打混合均匀（5秒）

1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀

面糊离模具20厘米高倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，将内部大泡泡振出，放入烤箱下层。

烘烤150度30分钟。

烤完后立即打开烤箱，拿出模具离地10厘米落下振出热气，立即翻转模具倒扣在烤架上，完全冷却后脱模。