脆梅

罐子的选择，买了一个1100ml和一个500ml的，正好可以做两斤脆梅，还有富余的空间。罐子也是，买的喜碧质量要明显好于另一家淘宝随便链接找的密封罐的质量。              密封罐使用之前消毒:1.先用自来水冲洗一遍，盖上盖子使劲晃动，把水倒掉。2.加入盐，手伸进密封罐里搓一遍，然后加入水，盖上盖子晃动一遍，把水倒掉，洗净。3.加入白醋，盖上盖子逛一圈，用干净的饮用水冲洗，放在通风有阳光的地方晒。                  晒得时候要注意，想要快速的晒干，首先需要把瓶子内的水尽量控干净，然后隔一段时间去看看瓶子，注意密封盖，圈内的水不好挥发，经常去将盖子来回倒置，这样会挥发的更快。                                                                水分挥发完毕后，可以像图中所示，将盖子勾住，不是扣上，以防水汽没有挥发完，又可以防止灰尘落入。使用前用白酒逛一圈即可。

网购梅子，选择的是福建诏安的高山青梅。说是大果，收到以后只有一个大果哈哈。看到有博主说浙江绍兴的梅子更适合做脆梅。将品相好的梅子挑出来做青梅酒，品相不好，有坏的果子挑出来做脆梅。

清洗挑选出来准备做脆梅的梅子。首先把梅子用牙签将底部的梅子蒂和螺旋壳去掉。防止后期脱落后腐烂，并且影响美观。如果梅子有坏的用小刀切掉坏的部分，多切掉一点。在用清水洗一遍，倒掉水。

加入100克盐，让每一个梅子上面都满了盐粒，搓了十分钟左右。我选择的细盐，家里没有粗盐。可以多搓一会，用盐搓据说可以减少酸涩味。搓了以后梅子会变得更加翠绿，透亮。搓到这种程度就可以了。

加入水浸泡一会，梅子会变得更透亮。盐的多少不用很严格，梅子少就少加一点。待十分钟左右，梅子透亮，表面没有浮毛把水倒掉。

拍梅子。拿出家里的菜刀和面板，拿出一个保鲜袋，把梅子屁股对着自己放在袋子里，刀贴着梅子，手按着刀，往梅子前方用力，梅子就碎了。   (⚠️不要像拍黄瓜一样抬起刀来拍，我尝试了一下觉得这样拍出来的肉软软的)

拍的好的话了就是这样的脱骨梅子。

将拍好的梅子放入盐水中，浸泡3小时。这一步我觉得盐可以多加点，一是为了防止盐搓梅子的时候搓的不够，再来盐多了还可以将一些没有发现的梅子伤痕地方更快的显现出来。防止坏了的梅子导致失败。梅子泡上了以后就可以出去玩啦。

将浸泡过的梅子水倒掉，再撒上盐，让每一个梅子上都均匀的裹上一层盐粒，盐的多少没有关系。裹上盐粒后用手再均匀的搓一遍梅子，放置碗中，就可以做自己的事情了。(🌸在这一步就可以闻到浓郁的梅子香味了)

两个小时后(时间长短无所谓，根据自己的时间安排)将带有盐巴的梅子中加入清水，水面要超过梅子。静止放置过夜。               到了这一步梅子已经明显开始变黄了。

过夜后的梅子，黄的很明显。汤也微微泛黄了。随后将梅子水倒掉，用清水洗几遍。

将梅子放入合适的碗中，加满水，外面在放一个大盆接水(💗节约用水，人人有责)，水龙头小水流冲洗梅子1-2h。我用的小水流，一小时左右接满这一盆水，然后将梅子水倒掉，用清水洗几次，再小水流冲15分钟左右。

在冲洗过程中熬煮白糖水，800毫升左右的水，150克冰糖。这一步没用黄糖是因为网购的糖没到。冰糖一包300克所以放入一半即可。注意这一步不能糖过多。                       🌼糖水冷却，大约需要三个小时。不能热的时候倒入，会把梅子烫熟，不脆。另外密封罐承受最高温度也才60度。

将梅子水倒掉，放在通风阴凉的地方晾干水分1-2小时左右。期间我给梅子翻了个面。

将晾好的梅子放入密封罐中，将完好无损的梅子放在一个罐子，有伤痕的梅子放在一个罐子，这也是为了防止有伤痕的梅子切的时候没切干净而造成失败。

倒入冷却好的糖水，800毫升左右的糖水正好可以装满这两个密封罐。由于浮力作用，加上糖水以后梅子会浮起来，所以上层梅子漏在液面上，将盖子盖好后倒置一段时间，再正过来。                                                           放入冰箱冷藏保存24小时。                                准备300克黄糖，800克水。完全化开冷却，为第二天换水准备。

浸泡了一天的青梅变得更黄了。                       将梅子水倒入碗中(💡这一步的梅子水可以留着，兌雪碧喝。有梅子的香气，但还有点酸涩味，咸咸甜甜的，梅子水呈淡黄色)。    罐内重新加入冷却好的糖水继续冷藏1-2天。                                                                          

等1-2天后取出罐子，将水倒入锅中，加100克黄糖煮化，冷却至室温后倒入罐中。将罐子放在冰箱冷藏。(🌟这一步的糖水已经很甜了，罐子闻起来有点像黄桃罐头的香气)。

4月16日取出来三个梅子试吃，甜度一般，我妈觉得稍微有一点苦，我没尝出来，梅子很脆，打算再加糖煮一次。

4月17日取出，将瓶中水倒入锅中，加入黄糖，略微尝了一下汤不甜，所以这次多加了点糖，加热融化放凉后倒入瓶中，冷藏保存。

4月19日取出三个，倒点罐中的糖水，加了点雪碧，做了个气泡水。