古早味蛋糕

称65克玉米油（或其他无色无味的油）放入奶锅，再称90克低筋面粉于碗内，奶锅于灶头上加热，待锅内略微出现油纹后默念5秒关火，倒入低筋面粉，会听到轻轻的“唰”的声音，（若听到的是炒菜时的很大的“唰”声，基本就属于加热过头了），用硅胶刮刀搅拌均匀。

将盛放搅拌均匀后面糊的奶锅置于秤上后归零，倒入牛奶（或橙汁）65克（对手法不熟练的朋友务必先用另外的容器称好牛奶再倒入面糊内），将面糊搅拌均匀，此刻的面糊感觉有点渣渣的，不用担心，正常现象。

分离五个鸡蛋的蛋白和蛋黄，建议用一个小碗分好每个鸡蛋的蛋白和蛋黄，然后将蛋白倒入无油无水的容器内，将蛋黄倒入上一步搅拌均匀的面糊内，并将面糊和蛋黄搅拌均匀放置一边待用，最好盖上锅盖，以防你下一步动作太慢而面糊结皮。

蛋白内滴入数滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白至鱼眼泡状态后加入第一次绵白糖（或糖粉）30克。

继续打发至细腻且稍有纹路时加入第二次糖30克，打发至纹路明显时加第三次糖30克，直至打发至湿性发泡，此时的状态应为拎起打蛋器横放时，打蛋器上的蛋白呈现大弯勾状态，弯钩间可放两指宽。

烤箱165℃预热。（我的烤箱是海氏i7，在刚到货时经过温度测试，烤箱内实际温度比显示温度约低20℃左右，我的烤蛋糕温度只适合我自己的烤箱。参考的同学根据自家烤箱自行调整）！分三次进行面糊和蛋白的混合。前两次分别将各三分之一蛋白舀入面糊快速翻拌均匀，注意手法，不要消泡。第三次将面糊倒入剩三分一蛋白的盆内，继续快速翻拌均匀。

此时按照烤盘大小裁好油纸放入烤盘，裁剪方法如图。手脚有些慢的朋友可以在做蛋糕之前就做好这一步。烤盘和油纸间四周垫入硬纸板，可协助蛋糕长高并不会颜色烤深。

将装面糊的盆抬高至桌面约30厘米处匀速倒入烤盘内，并轻震几下，把面糊内的大气泡震出。

把少量巧克力酱倒入裱花袋或保鲜袋，在袋子的尖头剪一个很小的口子，挤几条直线在面糊上，疏密随意，看自己喜欢，然后用牙签在面糊上划线。

将烤盘放入另一个更大的深烤盘内，加入开水，放入预热好的烤箱下层165℃开烤。约40分钟后查看蛋糕表层颜色，若已经颜色烤深了，蛋糕上面盖锡纸。然后烤箱显示温度调至155℃直至70分钟结束！烤蛋糕总时间为70分钟。

烤制结束后，拿着两侧高于蛋糕的油纸拎出烤盘，置于晾架上等待冷却。

好了，试试看啊，绝对不输外面的古法啊、抖臀啊用文稿来吸引眼球的蛋糕！

我会用相同的配方换戚风蛋糕模具做戚风，放置最底层，下火150，上火160，五十分钟。一样完美。