水煮肉片
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小7的美食日记
这是我爸最拿手的菜式，从小吃到大，也是我的最爱，身在外地心心念念，我在我爸的做法基础上自己改良了下，更加香口下饭，也算出师了😋
用料
| 里脊肉 | 150g |
| 绿豆芽 | 50克 |
| 莴笋 | 半根 |
| 油麦菜 | 1把 |
| 姜 | 4片 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 1头 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 海椒面（辣椒粉） | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
水煮肉片的做法
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豆芽洗净，莴笋切片，芹菜切段
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豆皮切条，大概小拇指宽
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姜蒜切沫
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准备好干辣椒干花椒
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锅中放入菜籽油，微热下干辣椒干花椒，小火慢慢炒香
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将炒好的干辣椒干花椒切碎备用
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将配菜焯水断生后垫在碗底
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肉片中加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，抓拌均匀，再加入生粉和鸡蛋清，继续抓至上浆，再加入一点油防止粘锅，封住水分
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加入菜籽油，姜末和一半蒜末，炒香
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加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入开水，加入少许盐和胡椒粉和白糖，大火煮开
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将肉片均匀下入锅中，轻轻推动大火煮1分钟左右
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捞出肉片铺在配菜上，再加入适量汤
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将之前炒好切碎的辣椒花椒碎铺在肉片上，再加一点海椒面(辣椒粉)，再铺上剩余的蒜末
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锅中加入菜籽油，油温烧至7成熟，冒青烟，关火，将热油淋在蒜末和辣椒上，香气扑鼻，这就是一道下饭神器🍚
小贴士
一定要用菜籽油，辣椒的香味才能被激发出来
