川香酸菜鱼

片下鱼肉，用料酒、盐抓匀，约1分钟后洗净（可以有效去腥）。再用蛋清、盐、黑胡椒、淀粉拌匀。鱼头、鱼骨用料酒、盐抓匀，1分钟后洗净备用。

葱姜蒜、干辣椒、酸菜切好备用。

热锅热油炒香配料。

倒入酸菜翻炒。

约炒2分钟后，盛出。

热锅中放猪油，炒鱼骨、鱼头。（放猪油会让汤底更香）

加入开水，再把刚才炒好的配料和酸菜倒入锅中。

加入黄豆芽大火煮10分钟。

把鱼和菜捞出，锅中留汤，下鱼片。

鱼片煮1分钟即可，捞出。

加香菜、葱花、白芝麻、藤椒

淋上热油，即可。