全奶面包卷（波兰种）
0
人做过这道菜
大眼妹-
奶香十足，超级松软的一款早餐面包，放5天还是这么劲道。没有淡奶油可改成全牛奶150克，黄油改成25克
用料
| 波兰种面团： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个约50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 黄油 | 12克 |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
全奶面包卷（波兰种）的做法
-
中种面团提前一晚放冰箱冷藏发酵，也可常温发酵，夏天3-5小时，以表面有丰富的气泡为准。
-
主面团除了黄油和盐之外，所有食材包括中种面团一起放厨师机搅拌至8成筋，此时加入黄油和盐继续搅拌至完全扩展。
-
和好的面团细腻柔软，表面会有小气泡非常光滑，盖上保鲜膜一发28度一小时左右。
-
发酵至两倍大，手指粘面粉戳洞不回弹不塌陷。
-
面团排气平均分成9等份搓圆松弛20分钟。
-
取一面团排气，擀成牛舌状卷起。收口处捏紧摆入模具（8寸深盘）
-
启动烤箱发酵功能二发38度，湿度75~80%。之后刷全蛋液，撒上一点白芝麻。
-
烤箱提前预热，中下层上下管175度烤20-25分钟，注意观察上色情况，及时盖上锡纸。
-
出炉脱模晾至手温保鲜袋密封保存。超级松软拉丝，有木有？
