韩国【辣白菜】
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人做过这道菜
A_ki
武汉封城近70天……早期大家都忙碌着储备口粮！大白菜不负众望稳坐C位！
不得不佩服 白菜生命力的顽强
俩月有余居然还能水嫩嫩……
韩国辣白菜不同于中国传统酱拌菜……靠水果的香甜提鲜，糯米促进发酵
糯米糊可以用较粘稠的白粥替代…和糯米糊是一个道理
鱼露可以用海鲜酱油、蚝油、虾酱代替…但是不建议，鱼露应该是辣白菜的灵魂
芹菜是为了促进发酵，也可增添一些别样风味
辣白菜 佐粥下饭 餐桌必备……
辣白菜炒五花肉 辣白菜炒饭 辣白菜豆腐汤……
不得不佩服 白菜生命力的顽强
俩月有余居然还能水嫩嫩……
韩国辣白菜不同于中国传统酱拌菜……靠水果的香甜提鲜，糯米促进发酵
糯米糊可以用较粘稠的白粥替代…和糯米糊是一个道理
鱼露可以用海鲜酱油、蚝油、虾酱代替…但是不建议，鱼露应该是辣白菜的灵魂
芹菜是为了促进发酵，也可增添一些别样风味
辣白菜 佐粥下饭 餐桌必备……
辣白菜炒五花肉 辣白菜炒饭 辣白菜豆腐汤……
用料
| 【主角】 | |
| 白菜 | 一颗 |
| 食盐（腌制用） | 适量 |
| 【辣白菜酱】 | |
| 萝卜丝 | 100克 |
| 苹果 | 60克 |
| 梨 | 30克 |
| 白洋葱 | 30克 |
| 姜泥 | 5克 |
| 蒜泥 | 20克 |
| 虾皮 | 10-15克 |
| 芹菜梗 | 一根 |
| 鱼露 | 60克 |
| 二荆条辣椒面（粉碎参半） | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 糯米粉 | 30克 |
| 冷水 | 500克 |
韩国【辣白菜】的做法
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画外音：生命力顽强的大白菜！
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去蒂洗净…
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一层白菜一层盐…或者均匀的抹在白菜上（我切了些大叶片，单纯炒时蔬缺点…）！宝宝们也可以叶片炒时蔬，用白菜梗做辣白菜，一菜两吃！
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抹上盐后的白菜放入容器里…然后用重物压住！例如一个盛满水的容器，这样做为了更好出水！隔夜腌制……一般12-24小时可以彻底腌透
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压了一整晚的大白菜……大白菜一定要腌透
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挤去多余水分……备用
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准备好所有材料…
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白萝卜切丝…苹果+梨+洋葱+姜+蒜+芹菜梗=泥（料理机/棒用起来，不然洋葱泥让你眼睛辣到怀疑人生）
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糯米粉用冷水调匀
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中小火加热，不断搅拌…米糊状
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趁热倒入辣椒面中…搅拌均匀
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其他调料+白萝卜丝+泥拌匀……待辣椒糊凉透后混合
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将所有配料搅拌…均匀涂抹在白菜叶上
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室温发酵2-3天，每天开盖放气……3天后冰箱冷藏…一边发酵一边吃！
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如果你刚好多点辣酱…也多半截萝卜。凑一起吧！萝卜切丁用盐腌制杀水…最好也是一整晚…拌匀装罐冷藏…
小贴士
秋冬季节室外发酵2-3天，每天记得开盖排气……3天后放冰箱冷藏发酵，边吃边发酵…时间越长酸味越重
夏季直接冰箱冷藏…
真正风味极佳是发酵7天…
据说某机构检测：白菜腌制7天，亚硝酸盐含量较低；到10天时是亚硝酸盐的峰值；15天后慢慢下降到最低水平。
🔺所以宝宝们，发酵一周浅尝，腌制半月后放心吃🔻
吃的时候不要让容器里接触油和水…
夏季直接冰箱冷藏…
真正风味极佳是发酵7天…
据说某机构检测：白菜腌制7天，亚硝酸盐含量较低；到10天时是亚硝酸盐的峰值；15天后慢慢下降到最低水平。
🔺所以宝宝们，发酵一周浅尝，腌制半月后放心吃🔻
吃的时候不要让容器里接触油和水…
