脆皮泡芙
5
人做过这道菜
西门子美食顾问
用料
| 脆皮: | 28个 |
| 1:黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 25克喜欢甜的可以30克 |
| 2: 低筋粉 | 100克 |
| 高筋粉 | 10克 |
| 泡芙体: | |
| 1:牛奶 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 90克 |
| 2:白砂糖 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 3:低筋粉【过筛】 | 120克 |
| 4:全蛋 | 160克约3个 |
| 卡仕达酱夹心: | |
| 1:香草棒 | 三分之一根 |
| 纯牛奶 | 500克 |
| 2:蛋黄 | 5个 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 3:高筋粉 | 50克 |
| 4:黄油 | 50克 |
脆皮泡芙的做法
-
脆皮材料准备好
-
黄油室温软化加入糖粉
-
用软刮刀搅拌至黄油与糖粉融合
-
加入提前过筛的低筋高筋面粉
-
揉成面团
-
撮至4cm直径圆柱
-
包上一层开盘油纸放入冰箱冷冻半小时后用
-
准备好泡芙体材料
-
水、牛奶、黄油、糖、盐混合
-
放在电磁炉上大火加热
-
烧开100度冒大泡泡关火
-
加入低筋面粉
-
快速用手搅蛋抽搅拌均匀
-
再用电动蛋抽继续搅拌，使面粉与黄油完全融合均匀，面糊降温至45度温热
-
分三次加入蛋液先加入一颗鸡蛋搅拌均价
-
再加入一颗鸡蛋搅拌均匀
-
这个时候面糊呈粘稠状加入最后一颗鸡蛋搅拌均匀
-
搅拌好的泡芙体面糊，用软刮刀提起，呈倒三角不会滴落
-
面糊装入裱花袋用圆形裱花嘴挤圆形面糊
-
4cm左右直径
-
拿出冷冻硬的脆皮，切差不多2cm厚的面片
-
盖在挤好的圆形泡芙面糊上轻轻按压一下
-
送入提前预热好的烤箱190℃烤20分钟
-
冷凉备用
-
准备好所有卡仕达酱材料
-
香草棒，和牛奶用电磁炉煮开
-
煮开后盖上锅盖焖5分钟
-
蛋黄加白砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅
-
加入高筋面粉搅拌均匀
-
加入50克煮开的牛奶在蛋黄面糊里搅拌均匀
-
再把蛋黄面糊加入到煮开的牛奶里拌匀
-
电磁炉小火加热，牛奶面糊会慢慢变粘稠关火，要不停的搅拌防止锅糊
-
加入黄油搅拌均匀
-
卡仕达酱完成了，冷凉后放入冰箱冷藏下口感更佳
-
里面挤入卡仕达酱
-
上面挤上一圈奶油放上水果装饰
小贴士
1:脆皮不能切的太厚，回压的泡芙坍陷鼓不起来
2:泡芙体牛奶黄油一定要大火沸腾了100度，再面粉，快速搅拌均匀，温度低了面烫不熟，烤出来的泡芙鼓不起来就失败咯
3:烫好的面，用电动打蛋器搅拌两分钟左右，面糊降温了在加鸡蛋太热的话鸡蛋给烫熟了
4:这份料单可以做30个脆皮泡芙，一盘15个，西门子烤箱可以两盘同时放入烤箱烤制
2:泡芙体牛奶黄油一定要大火沸腾了100度，再面粉，快速搅拌均匀，温度低了面烫不熟，烤出来的泡芙鼓不起来就失败咯
3:烫好的面，用电动打蛋器搅拌两分钟左右，面糊降温了在加鸡蛋太热的话鸡蛋给烫熟了
4:这份料单可以做30个脆皮泡芙，一盘15个，西门子烤箱可以两盘同时放入烤箱烤制
