天然酵种面种老面（无需酵母）

第1天把A面种全部原料混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

第二天把B面种的全部原料和A面种混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

第3天把C面种的全部原料和B面种混合拌匀密封继续室温静置发酵24小时。

第4天把D面种的全部原料和C面种混合拌匀密封室温发酵24小时，这是12小时后的状态。

第5天面种就发酵好了活力满满的💪💪面种一次用不完剩下的面种可继续喂养发酵，比例是面种：面粉：水＝1：1：1的比例继续喂养，不用时密封好放冰箱冷藏保存，需要用时提前取出室温放置回到常温后再继续喂养或使用。

天然面种酵种的使用量，按原方300克面粉计算：
酵种占原方面粉量的40%即300×0.4＝120克酵种
面粉占原方面粉量的80%即300×0.8＝240克面粉
水量占原方面粉量的25%即（如做西式面包可30%）
300×0.25＝75克水（水量只是一个参考，每个牌子的面粉吸水量不同不要一次性全部加入，水量可以酌情增加或减少）

发酵前的馒头坯，
面粉240克 酵种老面120克  温水75克  盐1克  糖30克  
全部混合揉成光滑的面团（三光：手光 面光 盘光）醒发15分钟，擀开卷起分切整型排入蒸屉进行发酵（约1.5-2小时，看室温而定），因为完全没用酵母发酵时间会长点。

这是发酵好的馒头坯，可以看到已明显长胖了哦（约1.5倍大，用手拈一拈会感觉到馒头坯变轻了）
完全没用酵母哦👏👏👏

水开上锅蒸15分钟关火，一锅白白胖胖的馒头出炉喽😄✌✌✌

撕开看看这细腻的组织，好吃的不要不要的满满的麦香味，口感比用酵母做的好吃太多了。

补一张成品图

发酵前

发酵后

再来一张成品图