食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑
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人做过这道菜
风华晓月
每年4月，美食君最爱逛菜市场，满眼的绿色让人心旷神怡，其中最闪闪惹人爱的就是正值当季的绿芦笋啦！
绿芦笋中含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素，以及钙、硒、铬等微量元素。
而且质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口。炒、煮、炖、凉拌都可以满足。
口蘑补硒仅次于灵芝，而芦笋与含硒丰富的蘑菇接近，所以这也是一道补硒抗癌良菜！
绿芦笋中含有丰富的膳食纤维、叶酸、维生素，以及钙、硒、铬等微量元素。
而且质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口。炒、煮、炖、凉拌都可以满足。
口蘑补硒仅次于灵芝，而芦笋与含硒丰富的蘑菇接近，所以这也是一道补硒抗癌良菜！
用料
食谱 | 春令菜-鲜美芦笋炒口蘑的做法
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准备食材
因为这次买的口蘑比较大，所以这里只用4个，小的话可以多用几个
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处理芦笋
用削皮刀刮掉底部3-5厘米的表皮
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20度斜角将芦笋切成段
这样可以更好地吸收汤汁
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口蘑切3-4毫米薄片
如果口蘑比较小可以多放一些
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清水里放一点盐
水开后将芦笋焯一下
再次水开将芦笋捞出
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锅里加入橄榄油
油5成热放入切好的蒜瓣煸香
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蒜瓣微黄下入口蘑片
稍微翻炒一下加入适量的盐
再加入一点点水防止蘑菇炒糊
一定要少加水，蘑菇本身也会出水
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蘑菇炒制稍微变软
加入牛奶
这步很重要，做出来的蘑菇有淡淡奶香味，会非常好吃
有黄油可以少放点，没有可以不放
稍微炖煮2-3分钟
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下入焯好的芦笋进行翻炒
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出锅前放入黑胡椒碎翻炒几下
就可以出锅了
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好吃又营养的芦笋炒口蘑就做好了！营养又健康！
小贴士
一、芦笋处理
芦笋靠近根部的地方老一些，会有木质化的纤维，直接食用影响口感。
捏住芦笋的下半部，在不同位置轻轻地试着掰一下，它会恰好在老嫩的分界处断掉。
也可以用削皮刀刮掉底部表皮，减少浪费。
二、芦笋焯水
一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失，也可以增加底味
芦笋靠近根部的地方老一些，会有木质化的纤维，直接食用影响口感。
捏住芦笋的下半部，在不同位置轻轻地试着掰一下，它会恰好在老嫩的分界处断掉。
也可以用削皮刀刮掉底部表皮，减少浪费。
二、芦笋焯水
一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失，也可以增加底味
