酸菜鱼•硬菜家里做

先说如何片鱼片，鱼顺着中间的主骨头，分成两半先。

斜刀把有刺的一边片掉，下面垫块布或者毛巾，不然鱼很滑，不好操作。

横着下刀，刀与案板成45度夹角片成鱼片备用，一定要用活鱼，我这次用的冻鱼，煮出来的鱼片有点碎了，影响美观。

加一个鸡蛋，三克盐，两克胡椒粉，30克玉米淀粉，黄酒一勺，用手轻轻抓匀。

开水煮鱼15秒捞出备用，再强调一次，一定要用活鱼，不然鱼片就容易碎。

配菜准备好，我用了黄豆芽，豆腐切片，香菇切片，芹菜切段，酸菜斩几刀（酸菜一定冲洗三次以上，去除多余盐分）。酸汤鱼的底料我用的这个牌子，食材多就用一包，食材少就用半包。
自己做这个底料的话，用泡椒5个，姜一个拍碎（最好是泡姜），花椒一把，柠檬一片，红油火锅底料四分之一块（大红袍 红99之类的），大火煮15分钟即可。

姜切3片，半头蒜切片，半头蒜切末和干辣椒 花椒 小茴香放一起备用。

起锅烧油，蒜片姜片煸炒一下，下入配菜翻炒均匀。

加入没过食材的开水和一包酸汤鱼底料（加一勺白糖合味儿），煮五分钟左右入味。

用漏勺把配菜捞入碗底备用。

剩下的汤把鱼煮一下盛入碗中，在汤沸腾的状态下下鱼片，煮1-2分钟即可。我还下了一把面筋泡，挺好吃的。

另起锅烧油，把刚才备好的，蒜末干辣椒 花椒，小火煸香。

小料炒好后趁热浇入碗中，并撒上一把小香菜即可。