烧锅开水，放入姜片，烧开后收火。牛腩洗净后放锅中过水，以去除部分血水，起锅。
把牛腩放入炖锅中，加入2倍矿泉水，加2姜片和大葱，大量酱油、冰糖，少量料酒。八角、桂皮、香叶等香料放纱布袋中扎紧，放入锅中。大火烧开。
汤沸腾后，转小火慢炖。根据口味，调整酱油和冰糖用量，口感略咸略甜为宜。慢炖一小时后，牛腩可用筷子戳穿或易咬烂即可。
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蔡妈食谱
