黑麦小欧包（无油无糖）
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cheerway
用料
| 黑全麦粉 | 200克（原方为全麦粉） |
| 牛奶 | 200克 |
| 高筋面粉 | 300克（原方270克+10克抹茶粉） |
| 浓酸奶 | 150克（原方230克，因酸奶不够，换成2个蛋） |
| 鸡蛋 | 2个（原方无鸡蛋） |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 黑麦片 | 适量（视个人喜好可加坚果、葡萄干） |
黑麦小欧包（无油无糖）的做法
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200克黑全麦粉和200克牛奶搅拌至无干粉，密封放冰箱冷藏过夜（12至18小时）。这一步既可以让面粉水解产生面筋，又可以软化全麦粉中的麸皮
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除黑麦片外，所有材料放厨师机搅拌至光滑即可，不需要出膜，黑麦片在最后加入，搅拌均匀即可（原谅我的懒，搅拌完直接在搅拌盆发酵，没有整形）
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室温一发至2倍到2.5倍大小
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排气分割成16等份（每份60克左右）
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整形放方盘（形状随喜。有时间松弛15分钟左右再整形，成品组织会好一些。我懒，分割后直接搓圆了事）。加两个鸡蛋的话，面团有点黏手，可加适量手粉，手粉勿多。
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二发（烤箱35度发酵30分钟左右），表面喷水、撒上面粉。
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预热烤箱后，烤箱底部加一小杯热水形成蒸汽环境（烤箱底部不能加水的童鞋可忽略这一步），180度烤30分钟左右，上色满意时记得盖锡纸。出炉震除热气，脱模晾凉。
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附上原方
