妈妈的招牌菜||洋溢着蘑菇芫茜香气的豉油鸡

1.将鸡准备好，洗干净沥水。鸡肚子已剖开取出内脏，沥水时肚子开口朝下，便于肚子里的水分流出。

2.将用水泡软的蘑菇捞起，切块或丁；葱头及茎、芫茜连根部全部洗干净备用（图片中的是薄荷，没有芫茜，本人更喜欢搭配芫茜）。另准备小半头大蒜，拍碎去皮；一小块姜，洗干净切丝或细片。

3.将姜、蒜、和一半的蘑菇倒进一大碗里，放进适量的盐、鸡精、蚝油、酱油，调好酱料。

4.将沥干水分的鸡翻过来，肚子朝上。将葱、芫茜、剩下的蘑菇塞进鸡肚子里。

5.用手（戴手套）沾酱料给鸡全身按摩，保证上料均匀；倒一部分酱料进鸡肚子，里外入味。

6.将鸡放进提前清洗干净沥干水的锅里（一般用瓦煲），剩余的酱料也一起倒进去。

7.盖上锅盖，大火煮沸后（因只有酱汁，5分钟内就可见煮沸冒烟了），马上调至小火。打开锅盖，翻面，回盖，继续焖。大概两三分钟翻一次，全程大概20分钟。焖制过程中，翻面要勤，稍不留神就可能糊了。

8.冷却至不烫手，拿起切件或手撕摆盘上桌。