入口即化的古早蛋糕

1.将5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
2.在蛋黄里打入1个全单，将蛋黄与全蛋搅拌均匀
3.加入75克牛奶，将其搅拌均匀

4.将60克玉米油倒入锅中，开小火，当玉米油出现纹路时，倒入提前过筛的75克低筋粉，快速搅拌到顺滑
5.稍微冷却，加入3克盐，搅拌均匀

6.将1/3的面糊倒入蛋液中，将其搅拌均匀。再次倒入1/3的面糊，搅拌均匀。将剩下的面糊全部倒入蛋液中，搅拌到顺滑的状态

7.（1）将蛋白打发至起鱼眼泡状态，在蛋白中滴入柠檬汁，加入40克细砂糖，将其打发至气泡细腻

7.（2）加入剩下的20克细砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器时蛋白尖端微微下垂即可

《这时可以170度预热烤箱》
8.取1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀

9.将面糊从一定高度倒入铺好油纸的磨具中，在烤盘中倒入约1/3的热水，将磨具放入烤盘中，将面糊放入提前预热好的烤箱。先170度烤10分钟，再转150度烤40分钟