地方小吃-用“肉”来包肉的肉燕

頭露-自制肉燕

选料。新鲜的精选本地猪后腿精肉，猪肉剔除筋膜只留瘦肉，切成小块洗净。

打蓉。古老的手法是通过捶打得来的，但技艺有限，我们选择破壁机，把肉放入破壁机，加入盐，鸡精，米浆（熟米饭和水1:1兑在一起），生抽一起打成蓉泥状。

揉面。在打好的肉里撒上番薯淀粉，继续不断的揉捏，直至肉与番薯粉完全融合。

擀皮。台面撒少量淀粉，用擀面杖敲开肉团。将肉慢慢的擀开，如果单片擀开难度太大，可一分四，分批次擀薄。一边擀一边撒粉。保证肉不会粘在台面上。厚薄度控制在0.1cm左右、当然也可以更薄。

折叠。将肉皮折叠成长方条。（边角会有点不完整，可以直接去除）

切制。切成长方片，如果还觉得有点厚可以再擀一下，抖掉多余干粉待用。

调馅。五花肉末100g、加入盐1g、料酒2g、酱油2g、蚝油3g、麻油1g，一起搅打上劲待用。

成型。取少量包入在肉燕皮里。卷成起来两头收紧即可。

煮制。锅中烧开水，入肉燕煮制起浮，肉皮呈现半透明状态即可。加入辅料：开水100g，加入盐1g，米醋、紫菜，香菜一起和开水冲食。

趁热食用。

储存。
① 生肉燕皮的储存：撒粉后叠在一起冷冻，用时解冻使用。
② 生肉燕储存：直接分成12个1份冷冻储存。用时无需解冻直接沸水煮熟。
③ 熟肉燕储存：煮熟后沥干水分，冷藏保鲜，24小时内食用完毕。