全网最正宗博洛尼亚肉酱意面
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人做过这道菜
呆梨卫星
什么是经典的肉酱呢？这个说不准，意大利每家都会准备肉酱，但每家做出的味道都不一样，今天就给大家献上我们家的私家配方，同时也会仔细讲解一下配料的替代方法，可以帮助大家用简单的原料，最大程度地还原正宗的肉酱口味
1. 【煎料】先介绍一下不可或缺的煎料soffritto, 由三种蔬菜组成：洋葱、西芹、胡萝卜，和中式厨房里的葱姜蒜作用相似，为了让食材更好地入味，可以提前准备好这三种蔬菜，按照1:1:1的比例，切成小碎块混合在一起，剩余的可以放在冰箱里冷冻，等下次需要的时候再用。有了这一步，就离成功迈进了一大步。
2.【肉酱】肉酱的话需要用到两种肉末：猪肉和牛肉各250g混合在一起，有些菜谱还会加入意大利熏猪腩肉（pancetta），但是并不是必需的配料，在这里可以省略。
3.【纯番茄汁】Passata，和超市里卖的番茄沙司或者番茄酱不同，是纯番茄加热处理后的酱汁，没有多余的添加物。大家可以在淘宝上买，推荐Mutti这个品牌。但是如果有时间的话，也可以自己在家里准备，具体步骤我会写在另一个菜谱里。链接在下方⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/104531589/?group=share_title_a
1. 【煎料】先介绍一下不可或缺的煎料soffritto, 由三种蔬菜组成：洋葱、西芹、胡萝卜，和中式厨房里的葱姜蒜作用相似，为了让食材更好地入味，可以提前准备好这三种蔬菜，按照1:1:1的比例，切成小碎块混合在一起，剩余的可以放在冰箱里冷冻，等下次需要的时候再用。有了这一步，就离成功迈进了一大步。
2.【肉酱】肉酱的话需要用到两种肉末：猪肉和牛肉各250g混合在一起，有些菜谱还会加入意大利熏猪腩肉（pancetta），但是并不是必需的配料，在这里可以省略。
3.【纯番茄汁】Passata，和超市里卖的番茄沙司或者番茄酱不同，是纯番茄加热处理后的酱汁，没有多余的添加物。大家可以在淘宝上买，推荐Mutti这个品牌。但是如果有时间的话，也可以自己在家里准备，具体步骤我会写在另一个菜谱里。链接在下方⬇️
https://www.xiachufang.com/recipe/104531589/?group=share_title_a
用料
全网最正宗博洛尼亚肉酱意面的做法
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首先准备好一个洋葱，一个西芹和一个胡萝卜切成小碎块，组成煎料。准备好混合肉末500g，一个浓汤宝（可以用全脂牛奶代替），纯番茄汁350g。
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小火加热平底锅倒入适量的橄榄油，放入事先准备好的胡萝卜、洋葱、西芹碎制作煎料。可以在一旁准备热水并加入浓汤宝。
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几分钟后香味四溢加入肉末一起搅拌直至肉末不再呈血色。加入一杯红酒去肉腥，等闻不到酒精味后加入一小杯牛奶或者用浓汤宝熬好的一小杯高汤。
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几分钟后，加入350g左右的番茄汁搅拌均匀，加入两小汤匙盐和适量黑胡椒，保持小火，加热1-2个小时，期间需要搅拌几次，避免糊锅。
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直到肉酱变得和像图上一样浓稠就准备好啦。
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另一个汤锅里加水烧开，加入一把盐后再加入意面煮熟。
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意面滤水捞出，和肉酱混合，搅拌均匀。
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撒上一点帕玛森奶酪，铛铛，开吃！
