虎皮肘子

肘子洗净，用筷子插上，放在明火上烤

烤到肉皮缩紧，皮稍微有点发黑，再用刀将糊皮刮去，使肘子金黄如虎皮

水中放入葱姜、料酒、八角、花椒、香叶和少许盐，中火炖四十分钟，水量要没过肘子，如果水量不够，需要中间翻一次

煮好的肘子沥干水分，另起锅烧油，筷子入油锅有气泡时放肉肘子，一定要盖上锅盖，否则后果不堪设想😄，待爆油声逐渐变小时翻动肘子，待全部炸好后，取出肘子，此时肘子皮上有泡泡了

炸好的肘子立即放入冷水中，浸泡5分钟后取出

冰糖和适量水放入锅中熬糖，图片的情况是熬制糖霜状态，继续熬，待铲子可以拉出丝，再熬一会儿，出现琥珀色关火

糖锅中加入热水（不能是冷水），搅拌均匀，将肘子与糖汁一同倒入高压锅，并加入盐、生抽、老抽，再加入之前炖肘子的高汤（浮末去除），中火，上汽后40分钟后关火。