8寸戚风蛋糕烤箱版

做蛋糕前所有材料分别称好，切记两个盆中不能有水，蛋白蛋黄分离！

（将80g白糖要分三次加入蛋白中）用电动打蛋器把蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3白糖。

搅打至蛋白呈泡沫时再加入1/3白糖、滴几滴柠檬汁。搅打至蛋白表面出现纹路时，加入最后的1/3白糖、放入盐（为了增加稳定性）

继续搅打，当提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白有一个直立的尖角，就打到了干性发泡，停止搅打，放进冰箱冷藏待用。

蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入10g白糖搅匀，然后加入牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀，低筋面粉过筛至蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（千万不要转圈搅拌）
从冰箱取出打发好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，（要从下往上翻拌，千万不能划圈搅拌，那样蛋白会消泡的，翻拌要轻幅度大点，动作快点。
翻拌均匀后，把剩下蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌匀，直到蛋白和蛋黄糊混合均匀。把蛋糕倒入模具中抹平，端住模具用力震两下。

烤箱预热150度，入烤箱倒数第二层，也就是中下层。上下火150度烤50分钟。

烤好的蛋糕还需要震一下, 把里面的热气震出去立即倒扣在网架上冷却等彻底冷却后再脱模。

美味戚风蛋糕🍰完成