超嫩豆腐脑（附：川味佐料）
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人做过这道菜
雪雪110
在家吃豆腐脑，吃的就是一个嫩字，然后就是自己喜欢的佐料。自己做不含防腐剂，安全健康(ღ˘⌣˘ღ)
用料
超嫩豆腐脑（附：川味佐料）的做法
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干黄豆浸泡4小时
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厨师机或破壁机打碎
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多层笼布过滤
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内酯1包3g以10ml凉开水化开
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这个内酯很好用，推荐
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挤压出豆浆
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煮开豆浆，撇去浮沫，煮开后3～5分钟关火
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85度时到入碗中最佳，温度不低于70摄氏度
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碗中先盛化开后的内酯溶液，将豆浆在85摄氏度左右时从高处到入
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从高处到入豆浆，冲开内酯溶液
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将冲出的泡沫撇去
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盖盖子静置，耐心等待15分钟
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撇过泡沫的豆腐表面犹如明镜一般
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来一勺看看
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超嫩豆腐脑儿
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精致的川味豆腐脑佐料：蒜末、小葱花、盐、香油、炒黄豆碎、花生碎、宜宾芽菜、辣椒油、花椒油、味精、盐。我这是精简版佐料，不过也足够好吃下饭了。
小贴士
煮开豆浆后时间不可太长，太久出来豆花容易老
