超柔软的香浓炼乳面包（附手揉手套膜的小技巧）
bigeye
小技巧来自于下厨房的很多烘焙达人们，也结合了一些自己的经验，与你们一起分享。
另外配方是我常做的一款炼乳面包，不是很甜，很香很软，家里的老人小孩都很喜欢，是早餐或点心的好选择。
配方量可以平均分6/8个。
手揉手套膜的几个注意点：
1.面粉水合（粉类和液体混合，只需混合到无干粉）后冷藏至少40分钟，冷藏后的面团是可以扯出不均匀的粗膜，确定面团能扯出粗膜后再开始揉面比较容易成功。
2.手揉手套膜可以采用后油法，后油法放的是黄油（固体的），如果没有黄油用没有特殊气味的液体油也是可以的，不过要在水合时一起加进面团里。
3.面粉没有特别讲究，因为在练习揉手套膜的过程中，我试过中筋粉和玉米油混合揉面，同样能成功。
4.水合后能拉出粗膜后，先不着急把面团从冷藏里拿出来，先做准备工作。将盐称好，酵母称好加水调成膏状（水少一点就能成膏状），如果是用黄油的话，也要提前称好，不需要软化，最好是冷藏或冷冻里拿出来直接用。提前称好后油法需要的材料是因为不想给面团多一分钟升温的机会，所以就在做准备工作时让它多冷藏一会吧。
5.揉了很多次面团，有一点点小小的体会，就是水合面团冷藏越久，温度越低，对于揉手套膜越有利。所以刚开始揉手套膜的亲，建议水合冷藏时间久一点，可以隔夜，我刚开始练习揉面时就是这么干的，后面掌握技巧了，就把时间缩短了。
6.揉面时注意面团温度，这个太重要了，面团的最终温度不能超过28度。我在刚开始揉面练习时并没有食品温度计来测温度，全靠手感，后来买了食品温度计，会习惯性地测一下温度，但现在熟练了也就不需要了。
7.并不是所有的手套膜都是好膜，好的手套膜是薄透且有韧性。
唠唠叨叨，哈哈哈总算是差不多了，后面有要补充的再加好了。
其实揉膜过程是跟面团培养感情的过程，我特别喜欢揉面，软乎乎的，揉出膜了之后也会特别有成就感。
照片不是很丰富，光看文字可能显得抽象，先记录后面再补照片吧。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 25克（一颗小鸡蛋，重量超过一点没关系，鸡蛋多了水就少一点） |
| 水 | 110克（预留10克看面团的吸水状态） |
| 炼乳 | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
超柔软的香浓炼乳面包（附手揉手套膜的小技巧）的做法
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首先将液体和粉类混合，也就是除了盐、酵母和黄油，其他全都混合搅拌到无干粉状态，放到冰箱冷藏40分钟以上，24小时以内。
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准备揉面前，将盐、酵母和黄油称好。酵母加一点水，调成膏状，放在一边准备。
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从冷藏取出面团，快速将盐揉进去，这个过程只需要几秒。接着用刮板把面团切一切，切好后放上膏状酵母，再迅速的揉成团，以搓衣服的手法，不断的搓揉面团，搓揉一会后也可以切小块，再揉成团。我一般7/8分钟就能揉出延展性较好的薄膜了。⚠️如果比较慢的一定要时刻注意面团的温度温度温度！
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当面团被轻轻扯开能看到薄膜，但还没有薄到可以看到指纹时，加入黄油吧，继续揉，黄油是低温的，可以减缓面团升温的速度，用搓衣服和摔打面团的方式来揉面，揉着揉着黄油融化了，面团由湿变得有光泽，这个时候可以多多注意面团的状态，用刮板切一小块面团，慢慢扯开，能看到指纹且不容易破，破边是光滑的就可以啦，如果还不行那就继续揉，整个揉面过程都要注意面团的温度，温度一定要控制在28度以内。我每次揉面到面团的温度超过20度时，面团就开始变得很粘手，不太好操作了，温度越高越难揉的，所以整个过程一定要一气呵成。😂揉面一段时间后手臂变粗了，肱二头肌都结实了。
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这是我揉好的手套膜。揉好后面团放到发酵盒里，发酵盒放到温暖的地方进行一次发酵，温度28度/30度之间，湿度70%/80%之间，时间在60/90分钟之间，一般在发酵后45分钟要观察一下面团的状态。天气冷时就放到烤箱里发酵吧，在烤箱里放一大盆热水，最好能买个温湿度计，精准控制。
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一发到两倍大，沾粉戳洞有一点回缩，洞口呈肚脐眼的形状，一发结束，温柔倒出面团，稍微按压轻柔排气，温柔的平均分割成6或8个，温柔的滚圆，盖上保鲜膜或用发酵盒罩住面团静置松弛15/20分钟。
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松弛好后开始整形，用擀面杖力道均匀的擀开，拍掉面团里的大气泡，整形成橄榄形或是圆形，都可。
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进烤箱二发。二发温度在35/38度，湿度75%/85%，90分钟内结束，我一般二发都在60分钟左右，面团体积变大一倍就可以从烤箱中取出，预热烤箱190度，至少要热5分钟，最好热上10分钟，这个时间里给面包喷个水或刷个鸡蛋液，装饰一下。
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烤箱预热好后将温度调整至180度，时间15分钟。
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烤好后取出晾凉，超柔软的炼乳面包就好啦。烤箱上色不太均匀，颜值一般，不过胜在好吃。
