团长蒸丸子

葱一段姜一块，拍松。花椒十数粒。山奈桂皮各一片。大料一颗。小茴香半把，约一汤匙左右。加料酒两三汤匙，加小半碗水，浸渍一小时出味。
滤出香料，料水兑入肉馅，搅打均匀。热锅热油，煸香料至微见干。篦除香料，兑入酱油，借热度做熟。一起倒进肉馅，鸡蛋打入，一起用力搅打，均匀上劲。黑胡椒+盐适量（有个底味而已）。淀粉适量，继续用力搅打。团出丸子。

热锅温油，炸丸子。炸定型后慢滚动，炸均匀。大概三分钟左右。

复炸一次，枣红色，有弹性。炸出来冻上放着。一个平均一两一的肉，每次蒸几个解馋。

切两片姜，一段葱，十几颗花椒，一勺蚝油，一颗冰糖，一汤匙醋和两三勺酱油。兑热水一碗调匀。拣出几个丸子放进去。做锅，开蒸。上汽后中火三十分钟。舀出丸子。拣去姜葱花椒，另起锅收浓汤汁，浇在丸子上。冰糖有薄芡效果。
上图丸子刚蒸得。题图是吃了俩才想起拍。