蒜苗炒回锅肉

Name: 蒜苗炒回锅肉
Ingredients: 五花肉; 蒜苗; 花椒; 八角; 葱头; 姜、蒜; 豆瓣、甜面酱; 盐、白糖、生抽、老抽

8.0 综合评分

30 人做过这道菜

三月苏安

这次做的回锅肉煸的比较干，结果上桌没多久就被老公干完了，连最后的一点油都被倒到他的碗里拌米饭吃去了，还一边吃一边给我说，“其实我还是很喜欢吃肉的，今天的回锅肉好香”

（今天才发现之前的菜谱怎么句子不通，估计是网络原因，在发表的时候正好断过网关过浏览器，，再连接上后，我也没检查一下。今天重新整理一下）

用料

五花肉
蒜苗
花椒
八角
葱头
姜、蒜
豆瓣、甜面酱
盐、白糖、生抽、老抽

蒜苗炒回锅肉的做法

烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。
把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右
蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段
热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）
因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。
放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了

小贴士

1、煮肉的时候放入香料可以让肉更香
2、煮好的猪肉要用凉水冲冷然后切，不要等自然冷却，在外人内热的时候切不会出现瘦肉和肥肉分离的情况
3、肉片不要切太厚，薄薄的肉片在炒的时候才容易打卷和煸干，五花肉要煸干一点才好吃，尤其是对于不怎么喜欢吃肥肉的童鞋，煸干一点的肥肉才好吃哦。
4、放甜面酱的时候，要把肉拨到一边去，把甜面酱放在油里，用铲子混均匀后再把肉拨过来翻炒，因为甜面酱比较干，如果不这样弄的话，不太容易翻炒均匀。