梦龙巧克力蛋糕卷
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
汪汪007
1、椰子油可以增加光泽度，如没有也可以不加；
2.淋面剩余的巧克力酱可以留起来下次融化再用；
3.花生碎可以根据自己喜好换成其他坚果类的
2.淋面剩余的巧克力酱可以留起来下次融化再用；
3.花生碎可以根据自己喜好换成其他坚果类的
用料
| 巧克力蛋糕卷 | |
| 鸡蛋（连壳60克左右一个） | 4个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 纯牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克（10克加蛋黄➕40克加蛋白） |
| 开水 | 25克 |
| 奶油夹馅 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 巧克力淋面 | |
| 黑巧克力（55%含量） | 150克 |
| 椰子油 | 50克 |
| 花生碎 | 30克 |
梦龙巧克力蛋糕卷的做法
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蛋黄蛋白分离，准备好巧克力蛋糕卷所需资料
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往玻璃盆中加入可可粉，细砂糖，加入开水，用手动搅拌器搅拌均匀至无粉末颗粒等
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加入玉米油，牛奶，筛入低筋面粉，用手动搅拌器划“➕”或“Z”，混合均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋
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加入蛋黄，继续用手动搅拌器划“➕”或“Z”，混合均匀
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混合好状态如下，可可面糊就做好啦，先放一边
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打发蛋白。首先低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入1/3细砂糖
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蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一细砂糖
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细砂糖融化后再次出现尖勾，再加入三分之一细砂糖。继续高速打发。蛋白打发的最终状态如图。弯勾。
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取1/3蛋白霜，加入到可可面糊中。划半圈翻拌
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翻拌均匀
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将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀，也用划半圈的手法。
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翻拌均匀，同时预热烤箱（170℃）
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将混合均匀的面糊倒入烤盘中（烤盘底部事先垫好油布）
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轻微晃动烤盘，并用刮刀，让面糊均匀分布，同时从15㎝左右高度摔下烤盘，震出气泡，大的气泡用牙签戳破
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烤箱中层 170℃，上下火，15分钟左右
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在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸，反过来，倒扣至温热
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在冷却蛋糕胚的时候，准备奶油馅。一般淡奶油和细砂糖的比例为10：1。
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打发至八分状态，如图
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用抹刀抹淡奶油
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借用擀面杖将其做成蛋糕卷，放入冷冻室冷冻10分钟。
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准备巧克力淋面
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将椰子油和巧克力一起隔水划开
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再加入花生碎
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淋面
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放凉，等巧克力凝固
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成品
