黑糖吐司（中种法）

葡萄干或蔓越莓干提前泡软。熟核桃仁切碎。

中种部分：把面粉，水，酵母等中种材料混合至无干粉不沾手能成团的状态就可以，不需要出膜放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱28度。发酵到2~2.5倍大大概一个小时左右。主要看状态撕开后有拉丝状就发酵完成了。我是晚上室温发酵一小时，然后冰箱冷藏发酵了十二三个小时。中午拿出冰箱做的。

发酵好的种面与主面的除黄油葡萄干核桃外所有材料混合。种面团撕成小块放入。黑糖要提前打成粉，或用水化开。

先1档混合，混合好后2/3档再打至表面，略微光滑厚膜的状态，还不是很均匀的膜，撕开有锯齿。揉面另一贴中有具体www.xiachufang.com/recipe/104366802/

加入软化的黄油后，打到手套膜很光滑，有弹性，几乎透明，洞口边缘光滑，几乎无锯齿。这样就可以了

然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，低速搅拌到果仁全部包裹到面团里面出缸温度最好是26度以下，放入发酵箱28度发酵30分钟。

一发后到1.5到2倍大，但是有弹性，用手按下去，有指印会回弹。或手指沾面戳洞不回缩，就成。

分成6个剂子，分别滚圆排气，松弛20分钟

擀成椭圆形或长方形，边边的气泡拍掉。翻面

中间撒上黑糖

两边向中间折叠。按压紧实。用了一次擀卷法，不用醒面

拍打边缘气泡排气，再次撒上黑糖，卷起来，放入吐司模内

全部整形完毕，入模。35度发酵至9′满。用刀片在中间山峰划一刀，不用很深，能撒进糖就行。刷上蛋液。撒上黑糖。我没有杏仁片，撒上了芝麻。

烤箱提前预热200度15分钟，整形完入烤箱下层。下火190度。上火180度。40分种。中间观察上色情况盖锡纸。烤时要垫油纸，小心糖汁流到烤箱上，清洗很麻烦。

时间到，快速震模一下，倒入凉架上，侧放

看看能不勾起食虫

好看又好吃，

软的站不住

等不到凉就切了两片，吃到红糖和核桃的时候，太满足了。。

做了两个，一个放了肉桂粉，也很好吃。爱吃肉桂的可以考虑添加。

这是凉了后切的