川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法
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人做过这道菜
墙墙
川渝地区家家必备调料，自己家里做的味道总是和超市里卖的不一样：）做法简单，做一次可以放起来吃很久～本菜谱的用量可以做很多啦
用料
川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的做法
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准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量
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霉豆瓣搓洗干净
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沥干后用白酒浸泡约半小时
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干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）
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锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌
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沥干后的干辣椒和老姜一起打碎
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打碎至约图片所示粗细
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霉豆瓣同理
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打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊
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稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3
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锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！
小贴士
1、老菜油即颜色较深的菜籽油
2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。
