【清明】艾草青团
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人做过这道菜
Jennifer_宛颐
中国的每一个节气，总有其对应的传统养生美食产生，其中有着老祖宗的文化传承，亦有着时代创新的融合交汇。艾草，据相关记载唐朝已开始食用，而艾草青团，最早起源于太平天国时期，是以艾草汁揉进糯米面的米团子。而时下流行的青团用各种馅料赋予了这个米团子丰富的口感，但灵魂的艾草是根本，艾草特殊的馨香味莫名让人觉得健康且养生，而艾草确实是一味养生食材，有温经止血、散寒止痛、平喘止咳、安胎、抗过敏等功效。
不免落俗地，以艾草青团作为清明节气的美食分享，将一抹春色揉进思念的团子里！
不免落俗地，以艾草青团作为清明节气的美食分享，将一抹春色揉进思念的团子里！
用料
【清明】艾草青团的做法
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艾草取嫩叶，洗净备用
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锅中烧开水，滴几滴油，下艾草焯水，艾草变色立马关火捞起，趁热加入少量温水放进搅拌机磨打成泥
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糯米粉和粘米粉混合，加入温热的艾草泥（不用过滤），搅拌成面絮后揉成团，如面团太干可加入适量温水揉面
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澄面放置碗中，加入开水并快速搅拌成小面团，趁热加入到步骤3的面团中，再加入5毫升油将面团揉匀至柔软状态
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将蛋黄肉松团包进豆沙团中
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艾草面团分成与与馅料同等份小面团，加盖湿布保湿，该面粉量可做15个左右
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取出一个面团捏薄，将豆沙蛋黄馅包入其中，封口要捏紧
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准备蒸盘，香蕉叶洗净表面刷油，也可用油纸代替
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蒸锅烧开水，将青团蒸盘放入锅中，加盖，大火蒸8分钟
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蒸好的青团趁热在表面薄薄刷上一层油，温热时用保鲜膜包住，可保持两三天软糯不硬
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青团饱满不塌陷
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胖嘟嘟的是否很想咬一口
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艾草的清香搭配微甜的红豆馅，再咬深一口还能嚼到颗粒感的咸蛋黄，口感丰富，软糯香甜不腻
小贴士
『红豆沙做法』
1.红豆150克提前一晚浸泡；
2.红豆加水放入高压锅，水高过红豆2厘米即可，高压锅开始喷气后关小火煮20分钟；
3.红豆趁热放入料理机搅拌成红豆泥；
4.不粘炒锅加入红豆泥，白糖，油翻炒，糖量根据个人口味慢慢调节，我加入大约80克糖，60克油，小火不断翻炒至可揉捏成团但是比较柔软的状态即可，放凉后会稍变硬。
『肉松咸蛋黄做法』
1.咸蛋3个煮熟，剥出蛋黄压碎；
2.咸蛋黄加入肉松40克，再加入半勺油半勺糖，炒锅炒至糖融化，可捏成团即可，如还是松散状态可加适当加油，这种做法个人觉得对比加沙拉酱好吃。
温馨提示：
1.艾草焯水时加入油是为了保持艾草翠绿不氧化，很多配方用小苏打也是可以，不过我是尽量用无添加的方式，而且效果也很好。
2.艾草焯水后不必过冷水，趁热打成泥后借着余温揉入糯米面，但速度要快，否则艾草泥放久了容易变黑，虽然不影响口感，只是做出来的青团没那么翠绿。
3.如操作过程中出现面团不粘开裂的情况，可揪出约50克面团，开水中烫几秒钟后与原面团混合揉匀；
4.馅料可单独红豆沙或蛋黄肉松，看个人喜好搭配，试过整个包蛋黄肉松，吃起来感觉太腻。
1.红豆150克提前一晚浸泡；
2.红豆加水放入高压锅，水高过红豆2厘米即可，高压锅开始喷气后关小火煮20分钟；
3.红豆趁热放入料理机搅拌成红豆泥；
4.不粘炒锅加入红豆泥，白糖，油翻炒，糖量根据个人口味慢慢调节，我加入大约80克糖，60克油，小火不断翻炒至可揉捏成团但是比较柔软的状态即可，放凉后会稍变硬。
『肉松咸蛋黄做法』
1.咸蛋3个煮熟，剥出蛋黄压碎；
2.咸蛋黄加入肉松40克，再加入半勺油半勺糖，炒锅炒至糖融化，可捏成团即可，如还是松散状态可加适当加油，这种做法个人觉得对比加沙拉酱好吃。
温馨提示：
1.艾草焯水时加入油是为了保持艾草翠绿不氧化，很多配方用小苏打也是可以，不过我是尽量用无添加的方式，而且效果也很好。
2.艾草焯水后不必过冷水，趁热打成泥后借着余温揉入糯米面，但速度要快，否则艾草泥放久了容易变黑，虽然不影响口感，只是做出来的青团没那么翠绿。
3.如操作过程中出现面团不粘开裂的情况，可揪出约50克面团，开水中烫几秒钟后与原面团混合揉匀；
4.馅料可单独红豆沙或蛋黄肉松，看个人喜好搭配，试过整个包蛋黄肉松，吃起来感觉太腻。
