#古早蛋糕#绵软细腻的11寸方盘古早蛋糕

先把材料拿出来准备，称好油、牛奶、低筋面粉、白砂糖、盐、玉米淀粉，各自装好备用，低筋面粉过筛

先把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆一定不能有水分哦，也不能混入蛋黄

将油、牛奶、盐混合，搅拌均匀（忘了说这里要加热到有热气）

把过筛后的低筋面粉加入到牛奶和油的混合液中，画z字方式搅拌，稍微搅拌均匀即可，然后分次加入蛋黄

蛋黄分3次加入，画z字的方式搅拌

最后面糊呈流动的、没有颗粒的状态即可

开始打蛋白：先放入玉米淀粉(玉米淀粉有助于蛋白稳定)、柠檬汁，电动打蛋器中速档打，到出现大泡泡时，第一次加入1/3的白砂糖

打到开始出现纹路的时候，第二次加入1/3的糖

蛋白打到比较细腻的时候，第三次加入最后1/3的糖，然后转为低速挡打

蛋白打到提起打蛋器后有大弯钩的时候，就可以了

先用刮棒挖大概1/3的蛋白霜放面糊中，最好是容器边沿的蛋白霜哦，然后稍微翻拌均匀

混合蛋白和面糊的手法：这样先切后翻的手法，左手也一边转动容器

然后将刚的混合液再倒入到剩下的2/3蛋白霜里面（所以打发蛋白的容器要够大才好哦，我的就稍微小）

再用先切后翻的手法，翻拌均匀

模具铺上油纸，另外四个角剪四张长方形的纸条作为拐角

大概30厘米高处把面糊倒模具中

20厘米高处放下，震出大气泡，表面的如有不平，可以用刮板稍微刮平

烤盘上加冷水水，放下层，上下火120°C预热5分钟

把蛋糕模具放烤盘中，最后再加点水，水的高度最好尽量满有2-3厘米高。上下火120°C，90分钟，最后10分钟加火150°C上色（我的烤箱温度比较高，如果你家烤箱温度偏低，可以全程150°C哦）

时间到，出炉

表面金黄色，很漂亮

倒扣了，弹一下哈哈～

我是有倒过来放凉的，切开后组织，非常细腻绵软

来吃咯～