韭菜饼·做出酥脆口感

首先做面团，可以直接用蛋糕的小麦粉（这款可以更好变面糊糊，当然普通的通用小麦粉也可以），加入一汤勺水，千万不要加多

用木质的筷子搅拌成型，这时候面糊比较熟软，建议用手（提前涂上一层面粉以免粘手）摔面团直至表面较为光滑

套上一层保鲜膜封口后，一般来说是需要发面的（大约1小时左右，面团放在阳光下发至一倍即可），但我们用了蛋糕粉可以直接进行下一步骤，现在就可以开始准备韭菜了

韭菜洗净后切小粒，就可以拿出已经放置了10分钟的面团擀成薄片，将切好的韭菜铺上

将面饼两边折叠，然后卷成球状后，再开始按压，将韭菜汁和面团相互渗透

再给充分混合后的面团裹上鸡蛋液，盐和椒盐粉，当然，关键的是鸡蛋液之中也要加入一点点淀粉噢！

将面团糊糊取少量，一定要取少量！在热锅热油中炸至吱吱作响后放入面糊，煎炸3分钟即可，铺开很薄很薄，记得这样才能酥脆！