1⃣️中筋面粉(普通面粉) | 240克 |
2⃣️黄油(不需要特意买片状黄油,普通无盐黄油就行,无需软化,加入面粉中) | 60克 |
3⃣️盐 | 2克 |
4⃣️冰水 | 110克 |
5⃣️黄油(开酥裹入。不需要特意买片状黄油,普通无盐黄油就行,室温软化) | 80克 |
6⃣️白砂糖 | 粗粒为佳 量根据个人喜好 |
*📣和做可颂🥐需要加酵母不同,中式开酥不发面,不加❌酵母哦! | |
*📣随手拍的尺寸图主要自己记录之用,仅供参考,建议根据个人操作情况调整,无需刻板复制😁 |
🧚♂️滋拉滋啦~蝴蝶翅膀长出来啦~(^з^)-☆香喷喷😋👭一起体会美妙蜕变吧~
材料1⃣️➕2⃣️➕3⃣️➕4⃣️ 用你习惯的方式揉成面团,手揉或机器都行,只需要糅合起来,面团比较光滑就行,不需要出膜。材料5⃣️室温软化后装入密封袋或保鲜袋,擀成长方形或正方形。👉个人感觉在烘培纸内擀好使用时拿取更方便。面团包好保鲜膜和黄油片一起冰箱冷藏松弛20-30分钟。我是前一天准备好两者冷藏过夜。(👉点击图片可看完整图,下同)
黄油片尺寸随手拍1⃣️
黄油片尺寸随手拍2⃣️
冷藏松弛后的面团尺寸随手拍1⃣️
冷藏松弛后的面团尺寸随手拍2⃣️操作前揉面垫撒少许粉防粘。
面团擀开,和黄油片比较一下大小,看看是不是足够裹入。(👉点击竖图可看完整图,下同)
面团擀开,取出黄油片放在面团中间,注意面团与黄油的软硬度应一致,以方便擀开融合。【开酥操作时注意室温,尽量不超过20度】
如图,分别左右,上下封口。
略拉扯面皮,完全包裹住黄油片。可用擀面杖压实。
上下对折,第一次叠被子完成✅放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
第一次冷藏松弛完成。
擀长,无需擀很宽。
第二次叠被子。
因面皮有一定厚度,中间给对折留点余地。
第二次叠被子完成✅放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。
冰箱君辛苦了,出个镜😂后面是前一天做的咖啡☕️奶冻😜🤩
等面团放松期间吃个自己做的草莓🍓酸奶抹茶🍵奇巧夹心棒冰🍦🍭吃饱了才能继续劳动吖~(#^.^#) 🤡
第二次冷藏松弛完成。
再次擀长,同样无需擀很宽。
第三次叠被子。
从来不叠被子的小仙女🧚🏼♀️👩🏻🏫CiCi阿姨敲黑板啦📣📣📣酱紫就是叠被子啦!侬晓得了哇😅😬
晓得了的🧚🏼♀️🙋举手!😁
嗯~o(^_^)o 棒棒哒💋
三次叠被子完成✅随手量一下1⃣️
三次叠被子完成✅随手量一下2⃣️
最后一次进冰箱乖乖冷静去吧❄️🧣🧤🥱👾
最后一次擀面皮啦!加油丫!💪勿忘先撒粉防粘哈✨
开工!😎😎😎🥳🥳🥳
长30CM(30CM钢尺长度不够了😂)➕如图14CM=44CM左右。
宽21CM左右。
整理不规则的四边,我用钢尺切的,大家不用学我😂
钢尺君作用力不小😆
规则的长方形切好啦🤓
规则长方形宽22CM。
规则长方形长30CM➕11.5CM=41.5CM
扫除多余面粉。
撒糖!这一步超开心🥳不要嫌多,因为很多会掉下来。可以略略喷一点水粘住白砂糖。
铺满!
用擀面杖压一压,糖粒会粘的牢固些哦。然后小心地翻面,反面也同样铺满。
最后的折叠啦!方法看图👆
👆两侧往中间叠两次,同样中间留余地给对折。
中间留一点
对折完成✅钢尺君辛苦啦😹
量量量😻
👆侧面,要压紧哦。
手工完成✅包上保鲜膜,冰箱冷冻!冷冻!冷冻!30分钟左右。如果当天不吃可以冷冻保存一个月没问题🆗,烘烤前直接切无需回温。
边角料君,这么大费周章的劳动果实,随便先拗拗造型(。ì _ í。)
边角料撒糖后很认真的被送入烤箱实验🧪😂
然后....EMMMMM🤪🤪🤪🤪什么鬼!💩💩💩💩
呵呵呵……还是回归主题吧!主角登场😇冷酷硬汉一条👺👹👻
我试切0.5CM左右,一般1CM左右都🉑️,看个人喜好。
手起刀落!🔪
切了12个,还有一些继续包好冻起来❄️🤪
综合了一些方法,并根据边角料撒糖后如何焦化分布的提示,烘烤前我使用正面再蘸一层糖的方法,以免底部过于焦化。
排排坐,🦋拗造型☝️记得捏出🐰耳朵哦~凸^-^凸
终于要蜕变啦啦啦啦🧚🏼♀️✨上下火180度25分钟(供参考,大家根据自己的烤箱脾气哦)📜🧸
⏳⏰嘀嗒嘀嗒嘀嗒~
🦋也就五分钟左右,翅膀们在我走开的一瞬间展开~哇哦(#^.^#)🦚🌻
烤箱君让人很🤯🤯🤯上色🎨不均呢……哎!!!深深浅浅🥺🥺🥺🥺🥺懒得再去翻动了~
等待期间,还是来点咖啡☕️冻配草莓酱🍓可可粉和奶油花安慰一下自己吧😂(名字总会觉得哪里不对劲🤨……)
香哟~~~出炉!✅形状🈵️意!🉑️ 🤗🤗🤗上色却一言难尽!想换新烤箱😭😭😭
🦋✨做作本人拍拍拍🤣
同样的爹妈,肤色区别忒大🙄😜黝黑老大👨🏿🦱
白嫩老二~👱♀️
BUT! 真心超级好吃!嘎嘣儿酥香脆!💯😘😘😘😋😋
喜欢看食物在烤箱里面的变化,我们的人生也正经历着共同的洗练🦠👭👫⚓️⚒🔬💊💉美好从来都不曾离开,犹如🦋,有朝一日破茧而出,浴火重生。为什么白砂糖在高温下坚挺不会融化呢?有学问的小仙女🧚🏼♀️来告诉我好吗?☺️☺️☺️🧧🧧🧧
🌈