可承重的红茶戚风胚

Name: 可承重的红茶戚风胚
Ingredients: 4个蛋黄; 6克伯爵红茶; 85克牛奶; 80克低筋粉; 35克玉米油; 4个蛋白; 1克盐; 1克柠檬汁; 60克细砂糖

1 人做过这道菜

戚风蛋糕在国内比较流行，
变换液体和粉类就会出现多种口味，
今天给大家更新一款红茶味戚风胚，
因为经常用这款搭配红茶香缇奶油，
会比普通口味奶油重一些，
所以就加了面粉和液体的量，可来承重
口感更是回味无穷，
操作起来简单易懂

用料

先将牛奶煮至微沸（60℃-80℃），关火，放入茶包，浸泡三分钟，碾压捞出茶包
加入玉米油，充分融合，乳化
加入过筛后的低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒即可
加入蛋黄，搅拌至顺滑，备用
打发蛋白，边打发边将砂糖分三次加入蛋白中。第一次加砂糖在蛋白起大鱼眼泡时。第二次加砂糖在蛋白起细腻小泡时。第三次加砂糖在蛋白出现明显纹路时。最终蛋白在打蛋头上形成3-4cm小弯钩，并且有弹性。（最终状态如视频所示）
混合蛋黄糊和蛋白。
先将1/3蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将蛋黄糊与剩余2/3蛋白混合，翻拌均匀。
入模具七分满，就可以进烤箱啦。
上火155/下火145，40min