西北菜·清炖羊肉
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用料
西北菜·清炖羊肉的做法
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准备5斤新鲜羊排，按肋骨，一条一条切好。半根大葱切小段，鲜姜切薄片备用。
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冷水锅里下羊肉。（注意：一定是冷水，放好羊肉再开火，否则羊肉会变成红色）水量要淹没羊肉更多一点，小火煮开，煮的时候不要盖锅盖，一直在旁边守着。直到羊肉的出血末，用勺子把血末撇干净。
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血末一定要干净，像清水一样，加入葱和姜，再加入盐和一小勺花椒粉，一小勺干姜粉，改小火慢炖。
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在锅里的水量不多时候，加入娃娃菜一层，土豆一层，西红柿切碎一层，粉条一层。 娃娃菜里面的水分很足，要小火慢炖，让白菜充分吸收羊肉的汤汁，会很软糯又充满羊肉的味道。放西红柿是为了颜色好看，可以不放。 注意：这个时候要是没有大事就守到锅前等着吧，也就是十分钟，差不多就能出锅了，千万别糊锅了。
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锅里汤汁几乎收完后，开大火，把羊肉和菜翻拌均匀，每一块肉上都有娃娃菜和土豆，每一条娃娃菜也都充满羊肉的浓汤。快开饭了！
小贴士
1.一定用冷水下羊肉。
2.姜和葱的量要大一些。
3.上面菜谱里用的羊排是老羊，水稍多一些，小火慢炖。
去买新鲜羊肉时，一定要问好是羔羊还是老羊，一般超市的冷冻羊排都是羔羊，40分钟就能出锅。
4.最后的粉条一定要放最上面，千万别溜到锅底，否则分分钟糊锅，在锅里的汤汁烧干之前不要翻动粉条。
5.最后在汤汁烧干，翻拌羊肉和菜的时候不要关火，一定要开着中火翻动。
6.锅中加娃娃菜时，要尝一下汤的味道，应该稍咸一点。如果味道不够，要在菜叶上加盐。
2.姜和葱的量要大一些。
3.上面菜谱里用的羊排是老羊，水稍多一些，小火慢炖。
去买新鲜羊肉时，一定要问好是羔羊还是老羊，一般超市的冷冻羊排都是羔羊，40分钟就能出锅。
4.最后的粉条一定要放最上面，千万别溜到锅底，否则分分钟糊锅，在锅里的汤汁烧干之前不要翻动粉条。
5.最后在汤汁烧干，翻拌羊肉和菜的时候不要关火，一定要开着中火翻动。
6.锅中加娃娃菜时，要尝一下汤的味道，应该稍咸一点。如果味道不够，要在菜叶上加盐。
