自制香浓嫩滑的内酯豆腐
HE_HAHA
PS：内酯一般用来制作嫩豆腐，卤盐一般用来制作老豆腐，还可以用白醋点豆腐（看我另一个菜谱🤣）
用料
| 黄豆 | 干豆忘记称量了🤣 |
| 泡发后的黄豆 | 550克 |
| 清水 | 2100克左右 |
| 120目过滤袋 | 1个，为了细腻口感，一定要120目的 |
| 豆腐盒子 | 大号，PP材质，某宝有售。木质的我怕储存不好，容易发霉 |
| 内酯 | 6克 |
自制香浓嫩滑的内酯豆腐的做法
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有机农家黄豆泡发一晚，干豆的时候忘记称了，泡发后，我称了一下，约550克黄豆。最后压出来差不多350克的嫩豆腐，成品率算算，都不知道外面的都添加了什么😥还是自己做吧
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550克湿豆，2100克清水，分两次用破壁机破壁成浆。每次破壁机打浆相当细腻，我没有使用破壁机的豆浆功能，直接打磨成生豆浆！生豆浆！生豆浆！一次不够细腻，就打两次！
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千万不要用普通的滤网过滤！！！必须买一个起码120目过滤袋，某宝有，直接搜豆腐过滤袋。生豆浆倒入过滤袋中，因为袋子目数密度比较大，直接用手抓握，豆浆不易流出，像我这样不断的旋扭袋子，慢慢把豆浆挤出，最后剩下一坨细腻的豆渣。
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破壁机打磨的豆子，豆渣渣相当细腻，这个豆渣拿来做豆香馒头，非常好吃。豆香馒头作法，请看我另一个菜谱🤣
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生豆浆我大概称量了一下，差不多2000克。中小火慢慢把生豆浆彻底煮熟！需要持续沸腾2-3分钟
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这个是我这次使用的内酯。3克一包，2000克豆浆用6克。要使豆浆凝固，必须得用到这些添加剂，合理的用量比例都是安全的，别纠结什么添加不添加🤣
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内酯倒在豆腐盒里，先用一点点凉开水彻底溶解。
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豆浆煮沸后，温度不能低于80℃
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然后将热豆浆保持一个高度，冲撞进豆腐盒里的内酯水里。冲撞的过程可以使内酯与豆浆充分混合，这样就不用再搅动豆浆了。撇去浮沫，让豆浆静止晾凉。
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保持静止，让豆浆慢慢凝固。
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豆浆彻底凝固之后，发现面上有一层薄薄的豆皮，即我们说的腐竹。说明这农家黄豆豆脂很不错呢。
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轻轻拉起来就是一片腐竹了，可以试试这样做腐竹。
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很漂亮的一条腐竹！
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豆浆这时候已经彻底晾凉凝固了！
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这时候的状态就是一个鲜嫩的豆腐花！
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一勺一勺的舀进垫了一层豆腐布的豆腐盒子里，1层1层放上去。
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装了两碗豆腐花出来，加上红糖。香甜又嫩滑。
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红糖豆腐花，赞！！！
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用豆腐布将豆腐包裹好。
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用刚才装豆浆的盒子，装上水，压在豆腐包上，重压使得豆腐里的水慢慢渗透出来。
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豆腐里面的水慢慢渗透出来，逐渐变成豆腐块。
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把豆腐水倒掉，继续等待。
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具体时间没留意，看状态，豆腐达到适合的块状，就可以把豆腐慢慢取出。
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把压好的豆腐慢慢翻出来，可发现高度差不多减少了一半。
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把豆腐布打开，鲜嫩的内酯豆腐就完成了。
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切一块看看中间的横切面，太嫩了，得小心翼翼。
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再拿一块看一下中间，滑嫩的很。😂
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起锅烧油煎制…
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娃最喜欢的一道菜——肉末豆腐🥣
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补充一个豆腐盒子的外观，两个为一体。
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上盒
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下盒
