热干面

1.红油
（1）材料：油、葱、姜、八角、香叶、辣椒面
（2）步骤：
* 油烧熟
* 加入葱姜炒出香味后弃用
* 加入八角香叶炒出香味后弃用
* 油温稍低之后加入辣椒面，小火熬至变红
* 过滤

2.卤水
（1）食材：腊肉、鸡蛋
（2）卤料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角
（3）调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、大葱、盐
（4）步骤：
* 水煮腊肉，煮后切片
* 用料酒洗一遍卤料
* 锅中下油，冰糖炒糖色，下肉
* 下卤料爆香
* 加开水没过五花肉
* 倒生抽、老抽、耗油，加入大葱
* 炖一个小时
* 加点盐
* 煮鸡蛋，剥壳，划开
* 放入锅中一起炖30分钟
* 鸡蛋和卤肉出锅，卤料和大葱夹出丢掉，留下卤水

3.调酱
* 芝麻酱加油调匀
* 找个空碗加入老抽、鸡精、胡椒粉

4.掸面
* 水烧开，下面，煮2分钟捞出
* 风口用筷子快速挑面至冷却
* 加一点食用油

5.煮面
* 水烧开，下面，煮30秒捞起

6.拌面
* 三匙卤水
* 三匙芝麻酱
* 两匙红油
* 自制加辣萝卜干
* 葱花