啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
云云小厨1989
要说家里待客菜最长做的，当属啤酒鸡莫属了，我们家乡话就是：“大乎的老抽、大乎的辣椒、大乎的油，亦是 ：黑乎乎、辣乎乎、油乎乎……”
无论拌米饭做盖饭，还是浇在面条上做盖面，都很下饭……
我尝试用过很多牌子的啤酒，最喜欢的还是百威，虽然贵了点……话说鸡都买了，不差那瓶酒钱，对吧！😄……
无论拌米饭做盖饭，还是浇在面条上做盖面，都很下饭……
我尝试用过很多牌子的啤酒，最喜欢的还是百威，虽然贵了点……话说鸡都买了，不差那瓶酒钱，对吧！😄……
用料
| 鸡（我习惯买黑腿鸡） | 半只 |
| 啤酒（百威） | 1瓶 |
| 糖 | 适量 |
| 花椒、八角、桂皮 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | 适量（蒜要多多的） |
| 小米椒，长青椒 | 能吃辣的一定要多放 |
| 老抽、生抽、耗油 | 适量 |
| 盐、鸡精 | 适量 |
啤酒炖鸡，啤酒烧鸡，啤酒辣子鸡的做法
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（鸡肉剁小点块，洗净，锅里煮开水，水开后关火，立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出，控干备用。）
凉油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以），小火熬变色。
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倒入鸡块，开大火翻炒…
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放八角，桂皮，（花椒没入镜）继续炒…
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注意★★
要炒到没有水份的时候，再放葱、姜炒香。
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多放点老抽。
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★划重点★……
记得朋友告诉我，大厨炒鸡一定要放醋，对此，不要质疑，不会有酸味，都会挥发掉的，一定要放……
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耗油。
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再来点生抽，炒一会。
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放盐，倒入啤酒🍺，酒没过鸡肉。
撒盐…
大火煮开后 转小火炖，我用的是黑腿鸡，比较容易熟，炖了15-20分钟左右吧。
如果你用的鸡肉不易熟，就要多炖一会了。
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炖的差不多快好的时候，放辣椒、蒜，转中火，不要盖盖子了，再炒一会。
（这步如果喜欢什么配菜，可以放点，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）
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蒜香和辣椒味道出来了，就开始大火收汁。
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最后放点鸡精。
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出锅……
