300g全麦面粉(我用的是新良全麦粉),3g酵母粉,5g盐混合搅散,慢慢加入190ml牛奶或水,揉至光滑的面团(全麦面粉吸水性不同,可根据情况来判断水量)
揉好后分成大小均等的小圆面团,我分了5个小面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟(醒发是为了便于整形,一定要盖保鲜膜哦,不然面团会很干)
可以先搓成椭圆形的面团哦,这样方便擀面
再擀成图中这个形状的
如图,先折面皮上方的三分之一
如图,在上方三分之一处沾适量清水(方便黏合),再折面皮下方的三分之一
再沾适量清水在接口处,对折后,用手搓成椭圆形细条,一定要固定住哦,不然煮贝果的时候是会散架的
如图,把细条尾部用擀面杖压扁
如图,将细条另一端围过来,做成一个空心圈圈(我喜欢中间圈圈偏大的贝果,所以面皮擀的比较长哦)
压扁的尾部沾适量清水,捏紧收口,收口向下
底部垫剪好的油纸,发酵至1.5倍大(夏天大概25分钟,冬天因为室温低,我发酵了50分钟左右,用手戳一下面团,感觉里面有气体了就差不多啦,不要发酵过头了哦,会使贝果没有嚼劲)
烤箱预热180°
锅中倒入1000ml水,放入50g白砂糖或红糖,大火烧开水,然后转小火,带着油纸直接放入锅中(翻面时,油纸会自己脱落),每面大概煮30秒,两面共1分钟左右,煮到表皮发皱就好咯
放入烤箱180°18分钟(每个烤箱脾气不同,按自己的烤箱来判断哦,我使用的是小熊烤箱)
贝果出炉啦,口感柔韧劲道,带着全麦独有的麦香,越嚼越香,可以从中间横着切开,抹上酱料,夹入配菜哦,不过直接原味吃也是很棒的选择哦