100%全麦无油贝果 (无需出膜,无面包机)

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无油代餐100%全麦贝果,超容易上手哒,无需揉出手套膜,特别简单的小方子,供大家参考哦,不喜勿喷谢谢啦
韧劲的外皮,柔软的内芯,独有的麦香,胖乎乎,圆鼓鼓超可爱却又无胆固醇超低卡的全麦贝果你值得拥有哦
🌟关于煮贝果的水:我认为放糖后会使贝果烤出来色泽更好看,也会提升贝果口感,控糖严格的也可以不加哦,使用黑全麦粉的也可以不加,因为烤好后的颜色都差不多,不过入水煮这步是必须的哦
⭐关于贝果的醒发与发酵:贝果是一款超简易短发酵的面包哦,不过口感和暄软的面包可不同。如果喜欢口感松软一点的,可以适当增加醒发时间。
🌟贝果新吃法:https://www.xiachufang.com/recipe/104566522/
🌟100%无糖无油口袋饼pita烤箱面包链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104565600/

用料  

贝果面团:
全麦粉 300克
酵母 3克
5克
牛奶(水) 190ml
煮贝果的水:
1000ml
白砂糖 50克

100%全麦无油贝果 (无需出膜,无面包机)的做法  

  1. 300g全麦面粉(我用的是新良全麦粉),3g酵母粉,5g盐混合搅散,慢慢加入190ml牛奶或水,揉至光滑的面团(全麦面粉吸水性不同,可根据情况来判断水量)

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  2. 揉好后分成大小均等的小圆面团,我分了5个小面团,盖上保鲜膜,醒发15分钟(醒发是为了便于整形,一定要盖保鲜膜哦,不然面团会很干)

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  3. 可以先搓成椭圆形的面团哦,这样方便擀面

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  4. 再擀成图中这个形状的

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  5. 如图,先折面皮上方的三分之一

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  6. 如图,在上方三分之一处沾适量清水(方便黏合),再折面皮下方的三分之一

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  7. 再沾适量清水在接口处,对折后,用手搓成椭圆形细条,一定要固定住哦,不然煮贝果的时候是会散架的

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  8. 如图,把细条尾部用擀面杖压扁

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  9. 如图,将细条另一端围过来,做成一个空心圈圈(我喜欢中间圈圈偏大的贝果,所以面皮擀的比较长哦)

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  10. 压扁的尾部沾适量清水,捏紧收口,收口向下

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  11. 底部垫剪好的油纸,发酵至1.5倍大(夏天大概25分钟,冬天因为室温低,我发酵了50分钟左右,用手戳一下面团,感觉里面有气体了就差不多啦,不要发酵过头了哦,会使贝果没有嚼劲)

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  12. 烤箱预热180°

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  13. 锅中倒入1000ml水,放入50g白砂糖或红糖,大火烧开水,然后转小火,带着油纸直接放入锅中(翻面时,油纸会自己脱落),每面大概煮30秒,两面共1分钟左右,煮到表皮发皱就好咯

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  14. 放入烤箱180°18分钟(每个烤箱脾气不同,按自己的烤箱来判断哦,我使用的是小熊烤箱)

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  15. 贝果出炉啦,口感柔韧劲道,带着全麦独有的麦香,越嚼越香,可以从中间横着切开,抹上酱料,夹入配菜哦,不过直接原味吃也是很棒的选择哦

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该菜谱发布于 2020-04-06 21:50:47
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