辣椒炒肉

本地尖青辣椒（冬季想吃外地青辣椒也行，选小点有辣味的），切斜片。豆豉一小把泡水。

猪肉买肥搭瘦的，这个菜必须有肥肉才香。肥瘦分开切片（我家炒这个菜是不腌肉的，如果没把握也可以把瘦肉加少量生粉酱油腌制下）

锅中放油，不用太多，肥肉中会出些油。肥肉下锅，中小火出油

到肥肉变成油渣，有点焦黄了

加入肉里需要的盐，开大火，放入瘦肉，迅速翻炒，刚变色马上铲出装碗，这一步决定肉的嫩度，不要炒老了。锅里的底油都要铲出，装进肉碗里

已经泡了水的豆豉，洗干净，控干水，放肉碗里

开大火，锅烧热到冒烟，放入青辣椒干炒，迅速翻炒。作为湖南人我是怕不辣，青辣椒我喜欢炒得生一点更有口感

青辣椒炒到快断生，放入辣椒需要的盐，炒匀

把碗里的油、肉、豆豉一起倒入锅中，和青辣椒一起，快速翻炒几下，加入少许酱油，炒匀出锅

香喷喷的辣椒炒肉，光这一个菜就能吃一大碗米饭。剩下的油汤拌饭拌面都特别香，我怕胖，也怕女儿胖，所以一般老公吃，哈哈反正肉长在他身上