😋好吃的水煮牛肉～刀口辣椒和腌制牛肉是关键

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️

辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。

有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

备菜：
1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。

2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。

3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓）

4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。



   

首先来处理辣椒，做📛刀口辣椒📛这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折

❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。

❗️我当时忘记了步骤变成了先切后炒，应该先炒后切。

处理油麦菜、豆芽和芹菜。

1⃣热锅，放入少量冷油

2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后

3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。

1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。

2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。
      ❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。

3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。
    ❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。

4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。

放入土豆和莴笋，煮入味。
   ❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。

开始煮牛肉。

1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。

2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。

碗里倒入适量汤汁。

牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。

淋上热油。可以上桌啦🥢