卤牛腱子

牛腱子提前一晚从冷冻拿出来，放在冷藏解冻，白天拿出。或者早上拿出室温解冻，下午做，总之，自然状态下解冻。

冲洗，按纹理分割成大块，最好在筋膜处分割，这样肉块比较完整，切出来好看。锅中放冷水，没过牛肉，放两片姜飞水，水开后再煮5分钟。

捞出冲洗干净，泡在冷水中，凉透。这步很重要。这样牛肉口感更紧实。冷透后，捞出来沥干水。

泡牛腱子的同时，锅中放油，小火融化黄冰糖，一定小火，烧一会，可用铲子敲碎冰糖，这样化的快。

炒至金黄色时，迅速放入沥过水的牛腱，转中火翻炒上色。

牛腱子上色后，倒入料酒，酱油翻炒。

这种卤肉料包比较方便，不用自己慢慢配。

后面有配料表，也可以按这个。

料包中草果没有，桂皮太少，自己加一点。

另起一个干净的锅，将料包及其他配料，姜片扔入煮沸。

将刚才的牛腱子及锅中汤料一起倒入这个锅里。大火煮开，转小火炖。

半小时观察一次，用筷子扎，很难扎入就继续煮。15分钟观察一次，喜欢口感有嚼劲的，基本使点劲扎透就可以关火，喜欢嫩的，可以等到轻松扎透便可。

煮好，捞起，可试下咸淡和口感，太硬可扔进去再煮一会。太淡可以关火泡一晚上再吃。

如果味道感觉刚好，就捞起晾干，一般要晾一个小时以上，最好在通风的地方。我这个晾了一个早上。

晾干后，肉质比较紧实，也很好切片，切片要用好刀，切的比较薄而齐，切片要按纹理横切牛肉。

可以配面做牛肉面吃。

也可以直接吃，或者点料碗。料碗一般放点香醋，蒜末，香菜等，根据自己喜好。吃不完的牛肉我会用保鲜盒装起放冰箱。