清明必吃的艾草青团

所用材料

野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟

捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥

水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以

打至这样的泥状，备用

如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃

烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状

软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用

糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状

揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合

揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的

咸蛋肉松馅所用材料

咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28-30g

流沙花生芝麻馅所需材料

花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团

芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

面团正好分成19份，每份45g。想要皮薄就40g

一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料

同样方法把10个豆沙也包好

全部包好，不同馅料做个区分

水开上锅蒸8-10分钟，千万不要蒸太久，会塌

出锅啦，热气热气腾腾的大绿丸子

艾草泥的绿色

略放凉趁热刷一层橄榄油，防止表皮干裂还不粘手

包上保鲜膜室温三天不会变硬，直接冷冻也可以放至少一个月。

不塌不硬

这是刚做完打开的感觉，蛋黄肉松馅

这是放到第二天早上，还是超级Q弹，非常好吃

流沙黑芝麻花生馅

一定要趁热吃才流沙噢

不同馅料表面做不同装饰来区分

这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包，可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团，按扁平铺在盘子上上锅蒸熟，再和艾草泥汁混合均匀，再加入油揉成团，之后再来包熟馅，包好就是熟的可以直接吃。

所需原料

全部切成丁

这馅料我也是在下厨房学的，其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。

热锅冷油下肉末炒，再下入别的菜，再加生抽、蚝油、盐，糖调味，最后加水淀粉勾芡，放凉备用。这个馅不好包，建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥，再包

随意造型系列

最后还用斑斓精华做了几个绿丸子

三个批次三个颜色