牛肉泡馍

牛肉炖汤吃肉，最好选牛腩或者牛肋条肉。加上牛骨一起炖。

炖汤调料很简单，就是上面那些，但是要注意：小茴香要适当多放一些，汤炖出来色泽好看，味道也鲜美，花椒适量放一些就可以了。

放入锅里不放调料，大火煮开，第一锅水倒掉，然后用水把牛肉和骨头上的血沫冲净，重新加水，加料酒，加调料，上火炖。大火烧开转中小火，一般2小时就可以了。

肉捞出沥干肉汤备用。这个肉汤我是不放盐的，在煮馍的时候放盐。

中筋面粉，水，发酵粉，和好面后醒一会。

然后分成大小相等的剂子，放进电饼铛或者平底锅烙熟。

上面扎几个眼以防鼓包，两面全部上色就烤熟了。

馍晾凉后掰成小块。这个掰馍的时候 ，既不能太大，也不能掰的太碎。

煮馍时，取熬好的肉汤入锅，不用兑水，把肉切成片先入锅煮热，捞出备用（一直煮肉容易煮碎）。肉汤烧开后放入掰好的馍，泡好的木耳，再放入豆腐干和泡好的粉丝，放入蒜苗提味，把煮热的肉放进去，最后加胡椒粉和盐，出锅前淋一点香油。

可以搭配辣子酱和糖蒜。