什锦蔬菜海鲜天妇罗

将芦笋切除根部，削皮，保留约17厘米长度，备用。

用刀将玉米笋切除根部，备用。

将南瓜对半切开，去籽，斜切弯钩状，去皮，备用。

将茄子切段，一边不切断，另外一边在表面切扫帚状，备用。

将莲藕切厚片（厚度0.6约厘米），去皮，备用。

将白萝卜去皮，磨成泥状，捏成团状。

将生姜去皮，磨成泥状，捏成团状。

将香菇去梗，用刀在表面切十字花纹，备用。

将沙尖鱼去头、去鱼鳍，取两侧鱼肉（连接不切断），备用。

鳗鱼去内脏，用厨房用纸擦干表面水分，取两侧鱼肉，将鱼肉切开不切断（连皮），切小段，备用。

黑虎虾去头、剥壳，开背去虾线，虾身打花刀，备用。

制作蘸汁：复合锅中加入二番出汁、味淋、薄口酱油搅拌均匀，煮开，离火晾晾。

在冰水中加入鸡蛋中的蛋黄，拌匀，加入150克过筛的低筋面粉，拌匀至无干粉无颗粒状的面糊（不可转圈搅拌避免起筋）。

将所有食材用厨房纸将表面水分擦干，再将表面均匀的沾上一层薄薄的低筋面粉。

在锅中加入油加热至170℃，将“步骤4”的食材裹上“步骤2”的面糊，放入油锅炸至表面金黄（至食材周边不冒泡），捞出沥油。

将炸好的食材摆入盘中（用吸油纸垫底），搭配蘸汁，撒少许粗盐装饰即可（食用时将萝卜泥和姜泥加入酱汁中搅拌均匀佐餐）。