叉烧包

腌肉：五花肉（梅肉）去皮（喜欢的也可以不去），切小块（一定要切小块，才比较好包进去），加入盐和料酒拌匀，再倒入：叉烧酱、耗油、生抽、老抽、糖拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟，入味。（注：小块的肉吃起来不会油腻，也比较好包）

制作面团：中粉、低粉、糖在揉面缸混合均匀，酵母溶于一部分水，后倒入面粉中，再慢慢加入多余的水，一边加水一边搅拌搅到最后面粉都成絮状，没有干面粉，最后揉成光滑的面团。（注：各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整）

发酵：盖上保鲜膜，室温发酵。（注：发酵也可放进烤箱常温发酵）

炒肉：平底锅放油，油热后倒入切成丁状的洋葱进行煸炒，炒至洋葱变软、稍微变色、无辣味，加入腌好的肉，中小火慢炒，炒至出油、肉慢慢变干，这时已经闻得到较浓的香味了。（注：这样的肉不会油腻）

勾芡：肉炒香后，加入水，慢炖，水稍变干后加入水淀粉勾芡，收汁，香喷喷的包子馅就做好了。盛出放冰箱冷冻或冷藏至凝结。（注：这样可以使蒸出的包子会有爆汁，而且比较好包）

排气：馅料炒好后，观察包子发酵情况，发至1.5-2倍均可，然后面团进行排气。

分剂子：将面团分成35-40g的小剂子。（注：分好的小剂子要盖上保鲜膜防止面团变干）

包包子：将剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放入馅料后包成漂亮的叉烧包。（注：忽略我的丑包子，像我包不好看包子的还可以包成三角形的叉烧包）

醒发：包子放入锅中醒发至稍变大，约15-20分钟。

蒸：冷水上锅蒸18-20分钟，关火后焖5分钟再出锅。

储存：吃不完的包子密封放至冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸，口感跟刚出炉的一样好吃！冷冻可以保存的时间比较久。