香辣水煮鱼

将草鱼去骨，用刀将鱼骨剁段，取鱼肉斜切成大片。将鱼片中加入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清和生粉码味上浆。

将锅中加入清水，烧开，将豆芽放入锅中煮熟，捞出。

将锅中加入色拉油、猪油，待猪油融化，加入生姜，大葱和大蒜炒香，加入干辣椒、花椒炒香，加入泡椒酱、豆瓣酱和麻辣碎炒香出色，加入火锅底料炒香。

加入骨头汤（或水1000克），大火熬煮2~3分钟，过滤留汤汁。

汤中加入鱼骨，再加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和黄酒，调味烧开。

将豆芽放入碗的底部，将煮熟的鱼骨捞出装入碗中。

将鱼片放入汤汁中小火煮至7成熟，捞出放在碗中，表面撒入蒜末。

将锅中加入色拉油，待油温烧至7成热，加入干辣椒、花椒烧至棕红色，将热油和干辣椒、花椒一起淋入菜品中。

撒入小葱末、白芝麻装饰即可。