杭风韭黄香干肉丝
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人做过这道菜
crazy_go
香干肉丝的做法特别多，我比较喜欢杭式的，大概也是找了个杭州老公被同化了😂
味道其实不是典型的杭州清淡小炒型，属于酸甜口的，整体颜色浓郁，但是真的很好吃啊～
鱼香汁的搭配呢！
然后食材部分我还是做了一些调整，韭黄我比较爱吃所以放的比较多，一般来说不会放很多，而且是最后才放。如果手头上有春笋、榨菜丝也可以放一些进去，会很香的。
喜欢可以试试看，真的非常下饭，特别香！吃着那叫一个满足啊！
这道菜的油是不少的，少了也不好吃，滑肉丝的时候油要多，然后可以倒掉油分再炒菜，这样吃起来不那么油腻。
豆腐干的选择我建议大家选择软一点的兰花干。
味道其实不是典型的杭州清淡小炒型，属于酸甜口的，整体颜色浓郁，但是真的很好吃啊～
鱼香汁的搭配呢！
然后食材部分我还是做了一些调整，韭黄我比较爱吃所以放的比较多，一般来说不会放很多，而且是最后才放。如果手头上有春笋、榨菜丝也可以放一些进去，会很香的。
喜欢可以试试看，真的非常下饭，特别香！吃着那叫一个满足啊！
这道菜的油是不少的，少了也不好吃，滑肉丝的时候油要多，然后可以倒掉油分再炒菜，这样吃起来不那么油腻。
豆腐干的选择我建议大家选择软一点的兰花干。
用料
杭风韭黄香干肉丝的做法
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蒸肉切丝、切细一点。
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然后来腌渍肉丝，3g细砂糖、5ml老抽、5ml生抽、少许姜末、10ml料酒、3g生粉加入其中混合均匀，然后再滴几滴香油搅拌一下。放在边上腌渍十五分钟以上。
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来调好后面用的糖醋汁，米醋20ml、糖8g、生抽5ml、盐1-2g、清水15ml、生粉3g搅拌均匀。
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这个期间可以来处理蔬菜，把洋葱去皮切丝、辣椒、韭黄、香干都切细丝。（如果喜欢传统一点的，可以把香干多放一些，韭黄少一些）
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然后准备炒肉丝，锅热一热，然后倒入油，油多一点，然后放入肉丝，快速划开，翻炒到9成熟捞出备用。
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锅内留少许油就行，放入韭黄洋葱辣椒丝这些一起翻炒。
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再加入香干翻炒均匀
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再加入香干翻炒均匀
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倒入刚刚调好的酱汁，翻炒均匀上色出锅～
