猪皮冻

猪皮处理干净，放冷水中，加入葱段、姜片，大火烧开，水开后加入少许白酒，继续煮五分钟。

取出煮好的猪皮放凉。

用刀从左到右来回刮去猪皮内侧的油脂。

把刮好油脂的猪皮切条，我用剪刀剪的。加盐，当水龙头下边冲水边搓洗，反复多遍。

直到水不再浑浊。这样煮出来的皮冻清清爽爽，没有油脂浮在上层。

一份猪皮三份凉水，加入葱段、姜片、八角、香叶，大火煮开。

煮开后加入适量白酒，一点就行，撇去浮末，浮末撇干净后转中小火炖一个钟头，具体时间自己控制，看水量和猪皮的成熟度。快关火的时候加少许生抽或者老抽调色，盐调味。不加酱油冷好的皮冻是透明的。我的加了，感觉味道会好一点。

倒模具晾凉后放冰箱冷藏。

很容易就从模具里取出来了。

调点蒜泥汁儿，很爽口。

皮冻容易变质，吃不完可以冷冻保存，但也要尽快吃完。