切肉片,加生抽适量,白酒或料酒适量腌十几分钟更入味。整个菜一共加了8勺生抽,之后炒豆角也会放,总量把握着就行了。
开中小火,加一点炒菜油即可,因为这次我用肥肉炼油。加肥肉片,中火煎,直到肉发黑,没啥油出来了。捞出煎过的肉片,扔掉。把腌好的肉倒入,翻炒,大概五分钟,直到肉Q弹的感觉,肉皮有点发亮,就可以了。其他炒肉菜也是这个方法,绝对好吃。
加豆角,翻炒翻匀,加水,放盐,再放点生抽,尝一下,必须是觉得咸或者很咸才行,因为拌了面条自然咸味就适中了。这次我放了10克盐,加之前炒肉的生抽共8勺生抽,做好咸度合适,水量刚好没过菜,盖盖五分钟。
做菜同时,另起火,蒸锅里水开后,将面条放入蒸笼,用手把面条抓散蓬松一点,蒸十分钟。别忘下面垫笼布。
十分钟后,将面条挑到菜锅里,挑散,拌匀。让面条吸饱菜汁,直到没有汁水,面条也都吸匀汁水。重新把拌好的面条铺到蒸锅里。下面一层先放菜,避免面条遇水,再放面条,剩的菜放上层,最后如上图。
开火,继续蒸20分钟。关火,蒸笼直接扣到菜锅里,挑散面条,不让粘连。
成功,香喷喷。