小美弹跳猪皮冻
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人做过这道菜
圈圈ivy
猪皮冻是灌汤包的灵魂
用料
| 猪皮 | 500克 |
小美弹跳猪皮冻的做法
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猪皮冷水下锅，放入料酒，生姜，水开煮5分钟
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捞出，冲洗干净
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拿刀把里面的油脂刮除干净
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这是去除油脂的猪皮
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皮的表面用刮刀把毛去除干净（有洁癖的我猪毛不放过😅😅）
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切条
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水里放盐，一点食用碱，搓洗干净，多洗一会儿。
这一步搓洗我交给了小美，放入网锅8分钟，50度 速度5
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放入小美主锅，猪皮：水 =1：3
放入大葱段，八角，生姜，盐
慢炖模式，90分钟 98度
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慢炖好后，挑出大葱，生姜，八角
然后2分钟，速度10把猪皮打碎。
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倒入模具，放凉，冰箱保鲜一晚
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Duang Duang Duang 弹跳力十足的猪皮冻（这个图是慢炖后没有打碎的，可以2分钟速度10打碎，在倒入模具定型）
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灌汤包的灵魂所在
