8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法
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人做过这道菜
S星妤
此配方来自“晓婷爱烘焙”，原菜谱不在了，所以自己记录下。不喜甜，糖量我用的是原方推荐最少量。操作方面我是按照自己的方法，我喜欢用后蛋法，蛋黄糊不会出现疙疙瘩瘩搅拌不均匀的情况。
用料
| 八寸 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 全脂牛奶 | 80克 |
| 低粉 | 120克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘烤：150度50分钟 | 具体时间视情况而定 |
| 十寸 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 低粉 | 180克 |
| 蛋白 | 8个 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘烤150度55～60分钟 | 具体时间视情况而定 |
| 12寸 | |
| 蛋黄 | 10个 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 玉米油 | 160克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 低粉 | 240克 |
| 蛋白 | 10个 |
| 白砂糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘烤150度60～65分钟 | 具体时间视情况而定 |
8寸、10寸、12寸承重戚风配方 后蛋法的做法
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先分离蛋白蛋黄，蛋白放不锈钢打蛋盆冷冻。接下来称量各种材料，低粉先过筛一次。冷藏牛奶和玉米油放微波炉加热20秒至温热。
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加热好的牛奶和玉米油倒入不锈钢打蛋盆，加入白砂糖用蛋抽搅拌均匀乳化。
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筛入低粉，刮刀拌均。
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加入蛋黄，蛋抽拌匀。
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此时预热烤箱170度。
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取出冷冻蛋白挤几滴柠檬汁，电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（小弯钩）。
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取下电动打蛋器头，顺时针搅拌蛋白糊（更利于蛋黄糊蛋白混合），迅速用刮刀取大致三分之一加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。
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再用打蛋器头顺时针搅拌步骤6剩余蛋白糊，再把混合物7倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。
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入模，轻震出大气泡，入烤箱切记调转温度150度。上色后盖锡纸。时间温度根据自家烤箱。
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出炉轻摔两下，倒扣彻底晾凉才可脱模。
