多款裱花用巧克力霜配方，及捏公仔巧克力膏

这是第一种用软化黄油和白巧混合挤的花，
对温度要求特别高，开始有齿，后面受手温影响会软化很厉害。所以一般我不用。但是胜在简单。

10g软化黄油和50g白巧克力

白巧放微波炉，中火叮30秒，取出搅拌一下，再放入微波炉叮30秒，搅拌至融化。

不要一下子很高温。

巧克力降到室温后加入软化黄油混匀。

混匀后是这个状态

混匀后再放入冰箱稍微冷藏十分钟，微微凝固。

电动打蛋器打发至泛白蓬松有明显纹路就行了。

装入裱花袋，用的104裱花嘴。

这是刚开始裱的花，有齿，很立体

这是挤到第三朵花，受到手温影响，就会有点软了，一般软了之后就没有齿了，但是立体性就会减弱，容易变形。

如果用这个配方挤花，建议放一个冰袋在一边，时刻用手握握冰袋，给手降温。

接下来第二个配方，用的是50g意式奶油霜和50g白巧克力。

意式奶油霜是平时上课剩下的，没有拍步骤。下厨房很多做法可以参考。

同样方法微波炉软化白巧

白巧降到室温和意式奶油霜混合

冷藏到稍微凝固，再打发。这里冷藏一下很重要，否则会一直都软塌塌打发不好。

快速打发

打发到蓬松泛白即可使用。

这是裱花效果，
也是将就104裱的，
看得出比较立体，

也可以很薄

巧克力裱花有个问题，如果裱花钉是金属的，导热效果很好，手温会传导到花的底部，时间长了，就会让花朵底部有点微微的下榻，但不严重。

如果介意，可以用塑料裱花钉。

这个配方挤的玫瑰，也比较立体。

不过也会受手温影响，只是会比第一和第三个配方好一些。

接下来这是第三个配方的制作，
也是我第一次尝试的白巧克力配方，觉得稍微软一点，但是依然可以用。
图中这个蛋糕上的花，都是这个配方挤的。

做法和第二个制作方法及步骤是一样的。

只是50g白巧中加入了25g的淡奶油，再去微波炉软化。再与75g意式奶油霜混合。

过程没有拍照。

图中的刮刀花和藤蔓及抹面也都是这个配方完成，稍微软化一点再用比较好。受手温影响比第一款好，比第二款差。

还有平时的巧克力纸杯蛋糕上的装饰，也是用这款白巧霜。

接下来是用白巧克力做捏公仔的巧克力膏。这个配方是最简单，也是最多人用的。

50g巧克力同样方法微波炉液化后，降到室温，加入10g水怡。

轻轻的翻动混合均匀。

一定不要大力搅拌。

会慢慢凝固。

基本成型后就不要再混合了，否则非常非常非常容易油水分离。

保鲜膜包好，冷藏定型。

取出来再轻揉就可以用了。

不过这个巧克力膏没有延展性，只能做一些小公仔。

其实这么麻烦，用翻糖膏更好。

接下来这个也是另外一款巧克力膏的做法，是我十年前做的教程，效果会更稳定，制作稍麻烦。步骤一二

步骤

步骤

步骤

步骤

步骤

步骤

步骤

以上就是巧克力霜和巧克力膏的制作了。

它们的调色建议要油溶性色素，水溶性很容易油水分离，这个得注意。

如果不调色，时间长，花朵会变得有淡淡黄色，可能是表面的氧化效果？

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